步驟如下:
1.提前準備壹把幹粉絲。如果是長粉絲，先用剪刀剪成段，然後用清水浸泡1小時，泡透備用。如果吸粉，建議先煮開再碎。打碎後炒的更烈，吃起來也方便。
2.將壹棵白菜的根切掉，切成細絲，放入清水中，加入壹勺鹽和壹勺食用蘇打，拌勻後浸泡10min。白菜很幹凈。其實農藥殘留很多，不能直接吃。這種方法可以通過浸泡去除農藥殘留。白菜泡好後用清水洗兩遍，控制水分。
3、平時炒白菜，大家都切成塊，很容易出水，口感也容易變軟，不如切成絲白菜，口感很好，脆脆的，很好吃。
4.將生雞蛋打入碗中，加入壹勺鹽和壹勺米酒，攪拌成蛋液。蔥切蔥花，蒜瓣切蒜泥，辣椒切條。不加就不能吃辣。
5、調壹碗調料汁，大部分人可以直接加鹽，這樣味道就不均勻了，會出現鹹淡的情況。在盤中加入適量的食用鹽、生抽、老抽、米醋、白糖，用筷子拌勻。
6、熱鍋熱油，油多壹點，倒入蛋液，炒壹會兒，凝固後翻炒生雞蛋，全部翻炒後備用。
7.鍋中留底油，加入蒜泥炒香，倒入白菜絲，大火翻炒1min，壹定要用大火鎖住白菜的水分，這樣才不會出水，吃起來更脆。
8.撈起粉條控幹水分，放入鍋中，倒入炒好的調料汁，再次翻炒30秒，讓粉條和白菜翻炒均勻，消化吸收調料汁的香味，小火煨30秒。
9、倒入雞蛋塊，撒上洋蔥，轉大火翻炒，即可食用，裝盤。這樣炒出來的白菜特別脆好吃，又鹹又脆。生雞蛋滑嫩，粉條爽滑有活力。
方法匯總1。炒白菜壹定要馬上炒，不管是切絲還是炒，都不要濺水。泡水後含水量降低，口感變軟，不脆不爽口。記得馬上放鍋裏炸就行了。
2、把白菜炒到大火，用猛火炒，可以炒成脆爽的感覺，而且不瀝水。
3、調料壹定要用調味汁，白菜完全可以吸收味道，出鍋後很入味。