錫伯族全羊宴是這個民族最具特色的葷菜，是錫伯族飲食文化的典型代表。全羊席錫伯族語為“Morsek”，意為“碗裏的菜”。2009年，全羊席作為傳統技藝門類，被列入新疆維吾爾自治區第二批非物質文化遺產代表作名錄。其主要成分有羊的心、肝、肺、大腸、舌、血等。，共12道菜，做法精致，風味獨特。
錫伯全羊席是用羊的內臟做成的，需要心、肝、肺、大腸、小腸、腎、舌、眼、耳、腹、蹄、血、血清等新鮮材料。每種材料做成兩種帶湯的菜，盛在16瓷碗裏。錫伯全羊墊是填不進去的，吃著吃著就加了，而且食物的溫度總是很誘人。在每碗蔬菜上撒壹點香菜和蔥花，起到裝飾和提味的作用。味道上還配有各種蔬菜腌制的“菜花”和酒，看起來五顏六色，光彩奪目，吃起來鮮美爽口。
在這些菜裏，羊腸做的菜種類最多。他們把大小羊腸洗凈後，用羊血、血清、羊肝、羊油、洋蔥、肉末、調料、米飯填滿，做成五六道菜。每壹道菜都很考究，風味各異。席間，主人還會端上用各種蔬菜沖泡的花菜。這道菜吃起來有點酸，麻辣醇厚，吃起來清淡爽口。和全羊涼席壹起吃真的是錦上添花。吃這些配菜的時候，主人還要拿出酒來，邊吃配菜邊喝，真的很有意思。酒後主人還會端上羊肉湯和羊肉，還有發面薄餅。面餅也是錫伯族的“特產”。好吃，軟糯，朗朗上口，搭配全羊涼席，錦上添花，相得益彰。
因為錫伯全羊涼席制作費力，吃的時間長，吃壹個全羊涼席大概要兩個小時。壹張“錫伯全羊席”幾乎吃掉了羊的每壹個部位，甚至連羊的血液和血清也未能幸免。這種飯是名副其實的“全羊席”。此外，錫伯族的飲食文化豐富，尤其是錫伯族的“抹香節”等節日。