最近有粉絲跟我說，我在家炸丸子，放涼了就變軟了。其實做這個肉丸的時候，有些調料是絕對不應該加的。牢記“兩種食材不要放，另外三種食材要加”，保證肉丸外脆裏嫩。跟我壹起學習肉丸的正確制作方法吧。
美食:油炸肉丸
制作食材:前腿肉、馬蹄、姜片、醬油、鹽、澱粉、五香粉、胡椒粉、雞精、雞蛋。
生產步驟
1.前腿準備壹塊夾心肉，清洗幹凈，去掉豬皮，切成小塊。用前腿肉炸，丸子會更好吃，嫩滑細膩。切好後將肉放入絞肉機中，加入少許生姜去腥，蓋上蓋子打成糊狀。然後準備幾個去皮的馬蹄鐵，用刀切成小塊，加入肉泥裏，蓋上蓋子打成泥。切記不能把肉和馬蹄攪在壹起，否則容易出水，影響口感。
2.將打好的肉醬倒入壹個較大的碗中，然後加入兩勺醬油、少許鹽、少許五香粉和胡椒粉，再加入少許雞精和壹勺糖。記住，調料裏不能放料酒，這樣容易影響肉的鮮香。同時不能加醬油，會導致炸好的丸子變黑。
另外，拌肉的時候，不能放小蔥。加入小蔥後，炒的時候容易變黑。然後把肉末攪拌均勻，再打入壹個雞蛋，往壹個方向攪拌肉末。直到妳覺得手開始累了，再加入玉米澱粉。我有壹斤豬肉120g玉米澱粉。
3.我們不需要加太多澱粉。澱粉太多容易導致丸子變硬。太少的話很容易不成型。這壹步不能加面粉，口感不如澱粉。繼續往壹個方向均勻攪拌肉醬，直到看不到幹澱粉為止。
出鍋，鍋裏多加點食用油，油熱到五成，然後轉小火，用手取點肉醬，從虎口裏擠出來，再用勺子接住，肉丸放入鍋裏煎。肉丸放入鍋中後，要不時用筷子攪拌，使其受熱均勻，炸得充分。
4.炸壹會兒後，取出表面金黃的肉丸，剩下的繼續炸。如果擠丸子的速度慢，可以轉小火。同時，所有的肉丸都可以先擠，然後壹起放在鍋裏炸，根據個人習慣而定。
切記不要壹次煎太多，要留有足夠的空間讓丸子滾動，這樣受熱更均勻，口感更好。所有肉丸炸好後，再次提高油溫。八成熱的時候，把丸子放回鍋裏再炸半分鐘，這樣才能保證丸子外脆裏軟，即使冷卻也不會變硬變軟。
總結:
以上就是今天分享的炒丸子的方法。炸出來的丸子脆脆的，裏面鮮香軟糯。我們可以壹次做更多，冷卻後保鮮。制作時，不放料酒，不放蔥，加三種，即加馬蹄，加醬油，加澱粉。妳學會了嗎？