用煮熟的豆子制作豆漿壹般有兩種方法。把豆子直接煮熟或者烘焙，大部分商家會把黃豆烘焙加工。這是因為在烘焙過程中，大豆受熱發生化學反應，產生香味，營養成分損失少，加工時間極短，更受商家歡迎。所以我們會在現場加工豆漿或者全谷物豆漿的攤位前聞到濃濃的豆漿香味。然而，當煮熟的大豆進行第二次加熱時，它們會損失更多的營養物質，並且大豆中的蛋白質和脂肪也會變性，因此豆漿的味道較差，這影響了豆漿的商品價值。
由於烘豆是用來做豆漿的，所以味道更濃郁。這是否意味著這是制作豆漿的最佳方法？答案是否定的，我們在家裏做豆漿的時候，豆漿機壹般都是用加熱的功能。如果用煮熟的豆子做豆漿，“二次加熱”也會降低營養成分的含量。
最簡單的制作豆漿的方法，最全面的保留營養的方法，其實很簡單。大豆提前泡好，泡好後放入冰箱的冷凍室，冷凍壹晚，第二天早上拿出來做豆漿。冷凍大豆可以減少豆漿的豆腥味，提高豆漿中蛋白質的消化率。壹舉兩得，何樂而不為？
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王桂珍
國家壹級營養師、壹級健康管理師
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