廬江縣古代典型宴席名稱

廬江人好客，在民間，親戚來訪，首先就壹碗糖水煮雞蛋，名曰“燒茶”，以示歡迎。同時安排上街買魚肉，家裏殺雞（鴨），盛情款待。條件再差的，也要煎（蒸）幾個雞蛋，炒點花生米、豆子之類的農特產品待客。謂之“千差萬差，來人不差”。城鄉群眾之間，在婚喪喜慶之時，親友間都要互相酬謝，以禮金或禮物致以慶賀或吊唁，受禮者要及時辦理酒席致謝。春節期間，至親好友之間，互相宴請，叫“忘年酒”。舊時宴席多在家庭舉辦，其“婚宴”、“洗三朝”、“壽宴”等正規宴請，都請廚師到家裏操刀掌勺。宴席上的菜肴豐盛，正席壹般要備有“四冷盤”（涼菜）、“四燒”（ 燒肉、燒魚、燒雞等）、“四炒”（ 炒肉絲、炒豬肝等）、“三圓”（肉圓、魚圓、糯米圓），壹至兩道“大菜”（蹄髈或老鱉），壹至兩道湯（甜的蓮子桂圓湯，鹹的老雞湯、老鵝湯）等16至22道菜，再簡單也不得低於12道菜。宴席菜肴有壹定的講究，在菜肴的名稱上，開席上的第壹道炒菜叫“和氣菜”，寓意“和和氣氣”；最後壹盤四個大圓子叫“四喜圓子”，寓意“合家幸福，團團圓圓”。上了“四喜圓子”即為“圓席”，客人吃好了即可以離席了。境內冶父山是江北佛教勝地，該區域有不少吃齋念佛之人，來客人時置辦壹種“素席”，即滿桌菜肴均為素菜。從菜肴式樣上看，有雞、魚、肉等，不過這些雞、魚、肉都是以豆制品為原料制成。如雞腿是以千張用粗稀麻布緊緊包紮，中插以細竹枝，為其雞腿骨；火腿是以染色千張疊壓而成，再切成片，有精有肥，還有脆皮，宛如金華火腿。再以香菇燒燜，加糖炒，色香味俱佳。還有千層餅、椒鹽蘭花豆、炸油糍、糖醋酸菜梗、酸辣湯等等，都用麻油、菜油制作。炸、燴、燒、燜，或煎、炒、拌、蒸，制法與葷菜相同。“素席”別有風味，但壹般只招待佛教界的信男善女和客人。