今天為大家分享壹道家常菜“清蒸鱸魚”的家常做法，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省漢族傳統名菜之壹。屬於粵菜系，海鮮菜譜之壹，以鱸魚為制作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。
下面為大家分享壹下詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習壹下吧。
清蒸鱸魚
1.首先我們準備壹下食材，鱸魚壹條，刮去魚鱗，去除內臟，在魚身兩側切上幾刀，切的時候不要切透，切至魚骨即可，再把魚片成兩半不要片透，以免影響造型，放在清水中洗凈魚身上的血水備用。
2.大蔥白壹根切成段，生姜壹塊切成片，均勻擺放在盤中，用生姜和大蔥墊底，在透氣的同時味道更香，再放上洗凈的鱸魚，澆上10克料酒去腥。
3.然後我們把魚上鍋蒸壹下，鍋內燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，大火把水燒開把魚放入鍋中蒸6分鐘。
4.蒸魚的時間，我們準備壹下配料，大蔥白壹段，剝去硬芯，切成細絲，生姜壹塊也切成細絲，紅椒壹片去籽後也切成絲，香菜壹根切成小段，全部放在壹起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
5.6分鐘之後，魚已經蒸熟，清香鮮嫩，把魚從鍋中取出，倒掉湯汁，挑出蔥姜，湯汁比較腥，壹定要倒掉，撒上準備好的蔥姜絲。
6.鍋內再燒油，油溫7成熱時起鍋，把熱油潑在魚身上，激出蔥姜絲的香味，再淋入20克蒸魚豉油即可。
切不可直接淋在魚肉上，先潑油再澆汁，順序不可弄反，因為油的密度小，後潑油，會厚厚的壹層飄在澆汁上，蘸著吃太膩，再壹個原因，先潑油，會在魚肉接觸魚盤底部的壹面形成保護層，免得長時間浸泡料汁魚肉變老。