2、鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。
3、鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鐘。
4、調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。
5、打開鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。
油燜筍的做法
春筍去殼，用刀拍裂，切成小段，這樣方便入味。
熱鍋內入寬油，油盡量多吧，別疼惜。
大火炒春筍，此刻陣陣筍香會出來，略微幾處還有點焦邊，無所謂啦。此處大火是著重號。
入醬油，此刻因為還是熱鍋，劈啪聲大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒勻後馬上蓋蓋，改中偏小火燜。三支小筍用大約1.5大勺的醬油，這是我的計量。然後我用萬字醬油，介於生抽和老抽之間的醬油，沒有就用生抽，計量可按口味調節。
大約半分鐘開蓋翻炒下防止糊底，約五分鐘開蓋加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果鍋內所剩汁液較多可以改大火收幹，“剛聞到焦糖味，蔬菜表面掛上壹層即將焦化的糖汁時，立即起鍋。”這是小萍的說法，也就是Caramelize的火候把控。
別撒蔥花
小貼士
1.看到很多人在夏秋冬傳這個菜譜，想說，最好能買到春筍再來做這個菜。不同的筍季節不同，燒法也不同，味道難免南橘北枳的啊。
2.筍挑粗短型的，較嫩。
3.用刀拍碎筍較易入味。
4.筍是放不起的菜，買過來就馬上燒掉吧，別藏。當天買當天吃掉，放壹天味道就差了。
5.千萬不要加蔥好嗎？蔥和筍的味道是相克的。
6.焯水去草酸什麽的我是不焯的，我比較隨便，筍夠好的話完全不會澀。
7.筍汁還能拌面。