純純不死魚
踩土魚是鯪魚。春天是最好的。
在杭州1956，有壹道名菜叫筍子魚。拿當時便宜的野生原生魚，做成新鮮新鮮的蔬菜。
我發現菜單如下。前年在王莊吃的方式和這個差不多，只不過加了新鮮的雪菜。
將魚塊倒入油鍋，不要用炒勺，用筷子將魚塊撐開，防止炒勺把魚弄斷；
將竹筍(要切成比魚塊略小的滾刀塊)放入鍋中，炸20秒左右，壹起取出；
放入蔥段，炒出香味，再放入魚和竹筍，然後將醬油、糖、紹酒、味精和濕澱粉混合的醬料倒入鍋中，輕輕翻炒炒鍋，待醬料包裹住魚時，在上面澆上香油，或根據個人口味加入花椒和胡椒。
油燜筍是杭州官方認可的名菜，在江浙壹帶相當常見。
竹筍縱向切成四塊，切成大小差不多的滾刀塊。油鍋裏油多了，燒到六七成熱。竹筍浸泡在油中，用漏勺撈出。然後下去再泡。
把油倒出來，鍋裏留壹勺油，放入糖、酒、醬油翻炒，炒出筍幹，加入壹小杯黃酒，蓋上蓋子小火燉壹會兒。
其他的菜用油煎泡竹筍會很新鮮。其實我更喜歡炒雞塊，炒蝦也很棒。
上海春天想吃蔥油蠶豆。等到本地嫩蠶豆上市，用很多蔥花，很多糖，炒壹下再燉。
淮陽壹帶，有很多。軟口袋是未成年黃鱔...劍魚和河豚，都是春天的聰明貨。
蘇州好像特別講究蛋糕丸子。蘇州本地的青團就是用正壹的紙漿麥草汁做的。麥草據說不可靠，用艾草汁大有幫助。
然後螺螄這個季節非常肥嫩。
最後，香椿在北方應該是很受歡迎的，近幾年也逐漸在江浙菜場落戶。炒雞蛋最多。