材料:茄子300克，鹹魚100克，蔥姜片。調料:鹽、糖、雞精、澱粉、蠔油、胡椒粉、醬油、香油。
做法:茄子洗凈，去皮，切成條狀；鹹魚洗凈，切塊。油鍋燒熱，放入鹹魚，然後放入茄子條，炸至表面金黃，取出。將小蔥、蠔油、姜片翻炒，然後加入鹽、雞精、醬油、香油、胡椒粉、白糖，加入適量水，再加入鹹魚塊、茄子條煮至軟身，最後加入水、澱粉勾芡。
2、辣椒茄子湯
材料:茄子300克，紅辣椒100克，青蠶豆30克，泡椒2個，白蘿蔔絲少許，熟芝麻。調料:花椒、辣椒和蔥花、鹽和植物油、雞湯1500g。
做法:茄子去蒂，洗凈，切條，放入油鍋炸熟，取出；將青蠶豆洗凈；紅辣椒洗凈，切成辣椒圈。鍋裏燒熱油，放入芝麻、花椒籽炒香，再放入泡好的紅辣椒、蔥花炒香，再放入番茄條、青蠶豆、紅辣椒片炒勻。然後倒入雞湯燒開，加鹽煮至入味，放入白蘿蔔略煮，撒上熟芝麻，盛於碗中。
3.茄子番茄湯
材料:茄子三個，西紅柿兩個，濃湯壹個，大蒜兩瓣，香菜壹根。
做法:西紅柿切片；茄子去皮，切成細絲；3、油鍋，爆香蒜末；放入番茄翻炒至軟爛，加入熱水煮沸；加入茄子絲，燒開；加入濃縮高湯，煮至番茄條軟爛；撒上芫荽即可食用。