紅燒茄子，我在家經常做。每次做這道菜，都能吃夠幾碗飯。那是肯定的。紅燒茄子很好吃。把濃稠的醬料拌在飯裏，舀壹口放進嘴裏，別提有多好吃了。每次炒壹大盤，還是覺得菜不夠吃。
其實茄子有很多種做法，不僅有紅燒茄子，還有肉末炒茄子，排骨燉茄子。還有壹種非常有名的魚香茄子，是大家經常吃的家常菜。雖然家常菜的味道都很普通，烹飪方法也不像餐館裏的廚師那麽復雜多變，但方法越簡單，越能做出美味。
紅燒茄子就是這種情況。雖然簡單，但是味道真的很好。家裏不僅大人喜歡，就連小孩子也很喜歡。那麽這道菜怎麽做呢？我邊做邊說。將新鮮茄子的頂部蒂切掉，然後用水沖洗幹凈，用刀切成細長的條狀。
清水中放少量食用鹽，然後把切好的茄子條放進去浸泡3分鐘左右。泡茄子的原因是讓茄子吸水，這樣炒出來口感會更好，而且不會吸油。大家都知道茄子的肉像海綿壹樣。如果直接在油鍋裏炸，茄子會吸收很多油，炸出來的茄子吃起來很油膩。
辣椒洗凈，切塊。大蒜去皮，剁成蒜末。鍋中加入油，加熱至五成熱。加入大蒜和胡椒粉水，炒香。然後加入茄子炒兩分鐘。加入適量的鹽、生抽、老抽、白糖，味道很鮮。然後攪拌均勻。五分鐘左右就可以出鍋了。