主料：牛腿肉500克
輔料：蔥頭、胡蘿蔔、芹菜各50克
調料/腌料：咖喱粉15克，鹽3克，幹紅葡萄酒、醬油各5克，面粉25克，雞湯100克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
(1) 將牛肉切成方塊，撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋裏，加水、幹紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿蔔片、香葉、胡椒粒、鹽，用小炎燜2－3小時，至牛肉酥爛。
(2) 用煎盤將燒熱，放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少許辣椒面，做成咖喱醬盛出。
(3) 煎盤裏放雞湯燒開，放入咖喱醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒進煎盤，燴勻稍燜，出鍋裝盤即成。
蔬菜燉牛肉——這個被稱為“普羅旺斯DAUBE牛肉”的傳統經典法國菜，其實就是和紅酒、蔬菜壹起燉煮的燒牛肉，既簡單又美味。
首先預熱烤箱到300華氏度，鍋用小火加熱橄欖油。加大蒜，加熱5分鐘或直至散發出香味，適時攪拌。用漏勺過濾掉大蒜。繼續加熱，把牛肉放入鍋內，灑入鹽和胡椒。加熱5分鐘，呈金黃色盛出。鍋裏加入紅酒至沸騰，待鍋內所有原料充分溶解，加入大蒜、牛肉、鹽、胡椒、胡蘿蔔和配料煮開。蓋上蓋子加熱2個半小時直到牛肉變軟。撿出月桂葉，把牛肉放到全蛋面上即可。有壹點建議：強烈推薦用新鮮的香味調料，而且壹旦這些調料混合在壹起後，第二天做這道菜會更有味道。
餐前湯：
牛肉丸子湯——首先將牛腿肉切塊，雞蛋攪拌均勻，加水隨倒隨攪，和成肉泥。然後把肉餡擠成丸子，放在滾沸的開水鍋內煮至丸子漂起，將丸子放進冷水裏洗去浮沫後控水。把去皮的胡蘿蔔、蔥頭和土豆切成丁。往鍋內放入雞油，燒至五成熱，依次放入胡蘿蔔丁、香葉、胡椒粉、幹辣椒，等炒熟後放入牛肉湯、味精、精鹽調味，把土豆放入湯鍋煮到九成熟把丸子放入燒開，改微火稍煮即可食用。
牛柳紅酒汁——東歐特色的菜肴。
將牛腿肉切大片，拍薄，逐壹抹上少許鹽、胡椒粉；洋蔥洗凈後切成絲。鍋內的油溫五成熱時，放入牛肉片，煎上色後取出；鍋中留余油炒洋蔥絲，再將牛肉片放入鍋中，倒入壹半啤酒，加入香葉，燒開後用小火將牛肉片燜熟。鍋中加鹽調味，然後倒入另壹半啤酒、土豆、碎面包，煮至微沸即可。
這道菜酒味香濃，鮮美適口。註意牛肉不宜切得過薄，那樣嚼起來不夠筋道。
烤牛扒——這道美式菜肴選用的是凈牛外脊，將牛外脊切成10段，每段折成1厘米厚，撒鹽和胡椒粉，用油煎上色，平碼在烤盤中。用黃油炒鮮蘑片和芹菜末，加入少量清湯、鹽、胡椒粉在煎好的肉扒上，濃郁的烤香風味醇厚，別有滋味。
紅燴牛尾——將牛尾去皮洗凈，用清水煮滾再清洗幹凈，放入煮過面的湯及牛尾，高火10分鐘煮至酥爛。將紅蘿蔔切塊，洋蔥切塊，蒜肉拍扁。爆香蒜肉及洋蔥，加入番茄汁拌勻。加入牛尾放入器皿中，加老抽、白糖、胡椒粉、鹽，適量水或湯，中火20分鐘至汁濃就可以了。