因為配料中有“醬油壹杯，食用油壹杯，米酒壹杯”，所以這三杯被稱為三杯雞。
基本材料
壹只嫩雞，
壹杯醬油，壹杯食用油，壹杯米酒，
姜、蔥、香油
工作方法
1.將嫩雞肉洗凈，切成5cm見方的塊，將雞雜和雞肝全部放入砂碗中。同時在壹個容量約80g的杯子裏量取醬油、食用油、米酒，加少許姜、蔥，不加水。
2.用炭爐小火燉，每十分鐘左右翻壹次，防止燒糊。鍋蓋不要多開，燉半小時左右，直到鹵汁濃縮。去掉蔥和姜，加入少許香油。
註意:如果是第壹次做菜，壹定要買便宜點的雞肉，不然壞了只會後悔。
特色:煮雞塊時，加入壹小杯甜米酒、豬油和醬油，用炭火燉雞塊，不煲湯，故名。“三杯雞”的來源，據說是廚師在外地偶然發現的。回到常後，改進了烹調方法，在調料中加入韭菜、生姜，蓋上小砂鍋，放在炭爐上煨制。上菜後，滿桌清香，砂鍋裏的雞塊色澤紅艷，雞肉鮮美，湯汁醇厚原汁原味，大受歡迎。
營養價值:雞雞具有溫中益氣、填精補髓、補虛益智的作用。《神農本草經》說，常吃雞可以精神健康；後世的醫生大多認為吃是聰明的。“為異誌，雉雞(野雞)...所有雞肉食譜。