楚菜是中國十大菜系之壹，以湖北風味為主，以水產為主，以魚為主，汁濃而亮，味鮮而辣，講究本色，菜式豐富，宴席眾多。擅長蒸、燉、煎、燒、炸等烹飪方法。
清蒸武昌魚、綿陽三蒸、英山滑肉、紅燒野鴨、排骨蓮子湯、紅菜苔炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅是湖北美食的代表。
2065438+2008年8月，湖北省政府辦公廳發布《關於推進楚菜創新發展的意見》，明確提出將湖北菜系簡稱統壹規範為“楚菜”。
擴展數據:
分類
1，武漢美食
武漢菜是湖北菜的典型代表。它以漢口、仙桃、漢陽、武昌、黃陂、孝感等風味為基礎，吸收省內外各風味流派之長，逐漸形成自己獨特的風格，是湖北美食的典型代表。
武漢菜選料嚴格，制作細致，講究刀工火候，講究配色和造型。擅長烹飪山珍海味、新鮮淡水魚、煨湯。味道鮮、嫩、軟，菜品濃、亮、透，保持營養，是湖北菜的精髓。
2.京沙菜
荊沙菜以荊州、沙市、宜昌為龍頭的江漢平原菜，是湖北菜系中的正宗。以淡水魚鮮名聞名，魚糕制作技藝享譽省內外。各種蒸菜最有特色，薄、純，善於保持原味。
3.鄂州美食
以鄂州、黃石、黃州為代表的鄂州菜，屬於鄂東南地方風味。特點是用油廣，火力足，擅長紅燒，油嫩，地方風味濃郁。
代表菜有:清蒸武昌魚、金銀蛋餃、糍粑魚、元寶肉、三鮮千卷、豆腐盒、虎爪、黃州東坡肉、瓦罐雞湯、梅花牛蹄等。
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