所有吃過鰣魚的人都知道，鰣魚的鱗下有油，想要味道好，必須留鱗蒸。據說，過去江南大戶人家的女眷，都有壹手烹制鰣魚的技藝。而女孩出閣到婆家，多是要接受烹制鰣魚的考察。某日，壹大戶人家娶媳婦，婆婆丟給新媳婦壹條鰣魚，讓她收拾。只見在眾目睽睽之下，新媳婦手起刀落，利利索索地將魚身上的鱗片刮掉。看到新媳婦將魚身刮得光溜溜的，婆婆的那張臉掛得陰沈沈的。過了壹會兒，新媳婦從廚房端出做好的鰣魚，往桌上壹放，眾人大吃壹驚，這鰣魚所有的鱗片都被巧媳婦用紅絲線串好，整整齊齊地披掛在鰣魚的身上，異常奪目。婆婆立即眉開眼笑，其他人也連連點頭稱好。這種做法，既保留了鱗片，留住了美味，又方便了食客享用。
2.祖宅身價比不過鱽魚頭
如果把鰣魚比作貴族，那壹身銀白的鱽魚則好比壹位名士，在宋代，人們就因其“貌則清臒，身材俊美”而把它稱為“白圭夫子”。南京地方誌專家陳濟民告訴記者壹句古話，“河豚來看燈，鱽魚來踏青”，他說，每逢江南桃紅柳綠時，正是鱽魚肉嫩味美之際，同時也正是江南人踏青的好時節。六朝時期，踏青的人們總喜歡帶上壹個瓦罐，裏面盛滿了燒制好的鱽魚。休息的時候，壹家人圍坐壹起，壹邊欣賞美景，壹邊品嘗鱽魚，何等的愜意。
鱽魚盛產於長江中下遊，以揚州出產的品質最佳，美食家李漁譽之為“春饌妙物”。李漁也說：“食鰣報鱘鰉有厭時，鱭(鱽魚)則愈甘，至果腹而不釋手”。揚州諺語雲：“寧去累死宅，不棄鮆魚額”。就是說寧願丟掉祖宅，也不願放棄鱽魚頭。這些說法雖有些誇張，卻足以證明鱽魚的美味非同尋常。