家庭烹飪的壹整套肉類食譜。經常做飯的人，會選擇葷菜。肉菜還是很受大家歡迎的。肉是新手想做菜，又怕浪費食材的壹塊心病。先來看看家常菜的全套肉類食譜和相關資料。
家常菜肉類食譜大全1首先，紅燒肉
材料:五花肉500g，小蔥3根，幹山楂5塊，紅糖1塊。
1，小蔥分開處理，小蔥切段，小蔥切末；紅糖用刀切成小塊。
2.鍋中倒入適量開水，放入五花肉和蔥白，焯水5分鐘，撈起洗鍋。
3.將瀝幹水分的五花肉倒入幹凈的鍋中，小火煎(不放油)
4.煎至肉表面焦黃(不要煎太多，因為後面還會繼續煎)，有油滲出時，加入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果使用了大量的五花肉脂肪，產生了大量的油脂，為了避免油膩，可以取出壹些油脂，用來炒菜。)
5.慢慢翻炒至糖融化，不斷翻炒。壹是避免糖粘鍋，二是把糖汁裹在肉上。
6、倒入適量開水，水沒過肉，放入山楂片，小火煮30分鐘左右。
7.30分鐘後，轉中火(大火可速戰速決)，加入1湯匙醬油和適量鹽，不停攪拌——最後壹步“收汁”很關鍵，壹定不能走開，要不停攪拌，讓湯汁包裹在每壹塊肉上。
8.最後撒上蔥花。
二、魚香肉絲
材料:裏脊120克，冬筍75克，木耳50克，蔥5克，姜5克，蒜10克，泡椒20克，糖3茶匙，醋2茶匙，醬油1茶匙，料酒1茶匙，澱粉1/。
1.豬裏脊肉切絲，加入1茶匙料酒，少許鹽和水澱粉，腌制10分鐘。
2、冬筍、木耳切絲、紅辣椒切末、蔥姜蒜切末
3、糖3茶匙，醋2茶匙，醬油1茶匙，料酒1茶匙，澱粉1/2茶匙，水3湯匙做汁。
4.將肉絲倒入熱油中，翻炒至熟。放在壹邊。
5.鍋裏再倒壹點油，放入紅椒炒紅油，然後放入蔥、姜、蒜末炒香，再放入冬筍絲、木耳絲。
6.放入肉絲翻炒，然後將魚香醬沿鍋邊倒入，攪拌均勻。
三、可樂雞翅
材料:雞翅500g，可樂半罐，蔥壹段，姜壹塊，料酒壹茶匙，鹽1/4茶匙，醬油1/2茶匙。
1.雞翅洗凈，蔥姜切片。
2.鍋裏燒開水，放入雞翅，再次燒開，瀝幹水分。
3、鍋中放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面發黃。
4.倒入可樂、醬油，加入姜、蔥、鹽、料酒，燒開後轉小火，至湯汁粘稠。
第四，糖醋排骨
材料:排骨400g，熟芝麻10g，姜壹塊，冰糖或白糖約10g(20g，50g)，香醋25g(糖與醋的比例為2: 1)，香油5-10g，鹽適量，八角65438。
1.將排骨剁成5厘米長的塊，然後洗凈放入鍋中。排骨加水。
2、鍋燒開，然後用勺子清理上面的浮沫。可以大火煮開，浮沫全部浮上來，很容易清理浮沫。
3.加入打好的姜片，放入八角、花椒、料酒、大蔥，小火煮40分鐘，至排骨熟透。
4.取出排骨，控湯。把它們放在壹個盆裏，撒上幹澱粉。雙手上下翻動面盆，讓排骨上均勻覆蓋壹層薄薄的幹澱粉。
5.炒鍋燒熱，倒入色拉油或其他食用油，燒至微微冒煙，放入排骨。
6、中火會把排骨煎到變色，可以去掉控油，不要煎的太幹。
7.把鍋裏的油倒出來，留點底就行，然後加入20克冰糖，用小火慢慢融化冰糖。
8.冰糖融化後，糖液會慢慢變色起泡。當泡沫要分散到兩邊時，
9.加入煮排骨的湯200克，加入炒好的排骨。
10，加入50g鹽、冰糖或白糖，少許花椒粉，小火慢燉。如果覺得自己的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴醬油。
11，慢燉至湯汁粘稠速幹。
12，加入香醋25克，使湯汁變濃。
13.湯汁濃縮後，撒上適量香油，攪拌均勻。關火，撒上熟芝麻。
五、酸菜魚
食材:草魚500g、酸菜350g、香菜適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、鹽適量、食用油適量、胡椒粉適量。
1.酸菜切碎(加少許酸姜)，大蒜切片，姜切末，香菜切末，幹辣椒、花椒適量。
2.用少許鹽、胡椒粉和玉米粉抓住魚。
3.用鹽和胡椒抓住魚骨。
4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。
5.蒜片微黃時，倒入切好的酸菜。翻炒至香，然後加入適量的水或高湯。
6.把魚骨壹起放在湯裏煮。煮到鍋沸騰。
7.鍋燒開後，將魚切片放入鍋中。
8、魚好煮，煮好後加入適量的胡椒粉。把它放在壹個大碗裏。
9.鍋中加入少量油、小火、炒辣椒、幹辣椒。
10，把炒好的花椒油倒在魚上。撒上香菜。
六、腌制牛肉顆粒
材料:牛肉150g泡椒12蒜、4瓣姜、3片醬油1湯匙香油、幾滴花生油1湯匙澱粉1湯匙水1/2湯匙糖65438。
1.將牛肉切成小粒，加入1湯匙醬油、1茶匙花生油、幾滴芝麻油、1湯匙澱粉和1湯匙水，用手攪拌牛肉，按摩片刻。
2.將按摩好的牛肉腌制30分鐘，讓牛肉完全吃出水分和味道。
3.將所有泡椒、蒜、姜切碎備用。
4.鍋中放入1湯匙花生油，燒熱，然後放入牛肉粒翻炒至牛肉變色。
5.加入剁碎的泡椒、大蒜和姜末，快速翻炒均勻，然後加入1/2湯匙白糖。
壹套完整的家庭烹飪肉類食譜2 1。蒜蓉蝦尾
龍蝦尾我相信大部分人都喜歡吃，尤其是和朋友喝酒的時候。又開胃又滿足，濃郁的蒜味讓人欲罷不能。吃蝦尾，拌壹盤面，簡直太過癮了。
主料:龍蝦尾、大蒜、洋蔥、啤酒。
1.龍蝦尾解凍後，加入壹勺鹽，然後在水中浸泡5分鐘。
2.將多壹點的蒜剁成蒜末，然後用清水洗幾遍去除苦味，再瀝幹水分備用。
3、龍蝦尾沸水鍋，加入料酒，焯水2分鐘，去腥。
4.鍋中倒入油，爆香蒜末，放入壹勺蒜辣醬翻炒，再放入蝦尾翻炒，倒入醬油、鹽、雞精，再放入壹罐啤酒大火燒開，轉小火煮分鐘。時間到了，收汁，出鍋，撒上洋蔥。
二、紅燒排骨
排骨老少鹹宜。現在豬肉便宜了，排骨可以間隔排。軟糯可口的排骨真的很開胃。
主料:排骨、小蔥、姜、啤酒。
1.將排骨洗凈，然後放入鍋內冷水中，再放入姜片、蔥段大火燒開，轉小火2分鐘，撈出洗凈備用。
2.鍋中倒入油，放入排骨翻炒至表面金黃，再放入生抽、蠔油、紅燒汁翻炒至顏色最高。
3.加入壹罐啤酒，再加入幾顆冰糖，大火燒開，轉小火30分鐘。時間到了，收火汁，撒上白芝麻。
三、扒雞
米飯燜雞無疑是不可多得的美味，鮮嫩多汁的雞肉，吃起來特別滿足。濃郁的湯汁澆在米飯上，每次可以吃2碗米飯。
主料:雞腿、土豆、幹香菇、紅青椒、蒜、蔥、姜。
1.將雞腿剁成小塊，放入有冷水的鍋中，加入料酒去腥，然後撈出洗凈備用。土豆切成滾刀塊，幹香菇泡水，紅、青椒切成小塊。大蒜、生姜切片，小蔥切蔥花。
2.鍋中倒入油，放入蒜片和姜爆香，然後將雞肉炒至金黃色，再倒入黃燜雞醬(超市有售)，炒至顏色最高，加入適量開水，燜10分鐘。
3.時間到後加入土豆，繼續燉10分鐘，最後加入青椒翻炒至生。煮好後撒上蔥花，享受美食。
第四，冷豬皮
豬皮吃起來又結實又有彈性。我們賣炸豬皮，也叫吱吱皮，可以用腐竹炸。吃起來特別香，但是我更喜歡涼的，辣的，爽口的，酒比豬頭肉香。
主料:炒豬皮、香菜、蔥花、蒜、小米椒。
1.先把豬皮泡在熱水裏，泡到變軟。香菜切小塊，蔥花，蒜末，小米椒切丁備用。
2.將浸泡過的豬皮放入堿性表面反復清洗，將表面多余的油脂清洗幹凈。然後在鍋裏放開水，煮2分鐘，然後取出切成長條。
3.將蒜末、小米椒、孜然粉、胡椒面、白芝麻放入小碗中，用熱油刺激出香味。然後，用醬油、香醋、蠔油、糖和鹽攪拌均勻。
4.將汁倒入豬皮中，加入香菜和蔥花拌勻。
烹飪肉類食譜3 1，烹飪搭配技巧
1，質感搭配
為了營養全面，又方便食用，壹般采用軟食材，如魚、豆腐等；脆中帶脆，如南方芥菜炒蝦仁；韌而韌，如蒜苗炒魷魚；嫩中帶嫩，比如大白菜炒芙蓉雞片。鮮肉搭配鮮嫩蔬菜，豐富的蔬菜搭配鮮嫩蔬菜，使豐富的蛋白質、脂肪和豐富的維生素、無機鹽相得益彰。
2.味覺匹配
首先要保持主料的原味。比如雞鴨魚肉好吃，就要用壹些新鮮清淡的食材，突出主料的特點。其次，主料和配料要對，比如牛肉配土豆，西紅柿配雞蛋等等。
3.色匹配
白色多用於配色，給人清新淡雅的感覺；不同的顏色給人五顏六色的感覺，引起食欲。
4.形狀匹配
可以分為同形搭配和異形搭配。同形是指主家和輔家的形狀大小相同，如條帶條、肉絲肉丁等。土豆烤牛肉是塊，青椒肉絲是肉絲絲；異形是指主家和輔家形狀大小不同，如包公腰花，腰花是菊花狀的塊狀，配料是圓形的花生和分段的幹辣椒。壹般來說，同形的萊看起來比較優雅，同形的萊看起來比較粗糙。
2、食物適合搭配
1，生姜羊肉
羊肉能補氣血、溫腎陽，生姜有止痛、祛風除濕的作用。同時，生姜不僅能去腥，還能幫助羊肉溫陽散寒。兩者合用可治療背部冷痛、四肢風濕疼痛。
2.栗子雞
雞肉補脾造血，栗子健脾，脾臟健康更有利於營養的吸收，造血功能也會增強。老母雞湯燉栗子營養豐富，味道鮮美，老少皆宜。
3.山藥鴨
鴨子滋陰，有清熱止咳的功效。山藥滋陰效果更好，和鴨肉壹起吃，可以去油膩，養肺效果更好。
4、魚配豆腐
魚和豆腐都是高蛋白食物，但蛋白質和氨基酸組成不夠合理。比如豆腐蛋白缺少蛋氨酸和賴氨酸，魚蛋白缺少苯丙氨酸，營養學家稱之為不完全蛋白。如果兩種食物壹起吃，可以取長補短，使蛋白質的構成更加合理。兩種食物搭配的蛋白質變成了完全蛋白質，利用價值增加了。
5、蜜汁甲魚
用蜂蜜烹飪甲魚，不僅香甜可口，而且含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素，以及苦味、奔多酸等特殊的健身成分，對心臟病、腸胃病、貧血等都有很好的療效。
6、菠菜豬肝
豬肝富含葉酸、維生素B12和鐵，菠菜也含有較多的葉酸和鐵。同時吃兩種食物，壹葷壹素，相輔相成，是防治老年人貧血的良好食療方法。
3.學著這樣做飯
1、肉、骨烹調忌加冷水:
肉和骨頭含有大量的蛋白質和脂肪。炒菜時突然加冷水，湯的溫度會突然下降，這樣蛋白質和脂肪就會敏感地凝固，肉和骨頭的縫隙也會縮小，不會腐爛。而且肉和骨頭本身的鮮味也會受到影響。
2、油底殼不要燒得太厲害:
經常食用煮過頭的油炸蔬菜，容易導致胃酸過少或胃潰瘍，如果不及時治療，還會致癌。
3.不宜過早在肉上加鹽:
鹽的主要成分氯化鈉容易使肉中的蛋白質凝固，使肉變小，肉變得又硬又硬，不容易燒焦。
4、吃茄子不宜刮掉皮:
維生素P是壹種對人體非常有用的維生素。在中國所有的蔬菜中，茄子含有最高的維生素P..茄子中維生素P最集中的地方是其紫色表皮與肉的接合處。所以吃茄子要帶皮吃，不能帶皮吃。
5、煮雞蛋不應放味精:
雞蛋本身含有谷氨酸，類似於味精。所以炒雞蛋沒必要放味精，會破壞雞蛋的天然風味，當然也是壹種濫用。
6、酸堿性食物不宜放味精:
酸性食物放味精，高溫加熱，味精(谷氨酸)會因失水而變成焦谷氨酸二鈉。雖然無毒，但是沒有味道。在堿性食物中，當溶液處於堿性條件時，谷氨酸鈉(味精)會轉化為谷氨酸二鈉，無味。
7、反復煎炸的油不可食用:
反復煎炸油的熱能利用率只有普通油的三分之壹左右。食用油中的不飽和脂肪加熱後會產生各種有害聚合物，使人體停止生長，使肝臟變大。此外，這種油中的維生素和脂肪酸被破壞。