川菜食譜的制作方法魚香肉絲
主料
豬肉、泡發木耳、胡蘿蔔、筍
調料
食用油、紅油豆瓣醬、泡椒、白砂糖、老抽、味極鮮醬油、料酒、蔥姜末、水澱粉、醋
做法
1.豬肉切絲，用老抽、味極鮮和澱粉腌10分鐘;
2.胡蘿蔔、木耳、筍也切成絲，蔥姜切成末，紅油豆瓣醬剁成末，泡椒切小粒;
3.鍋燒熱，下油，再下腌好的豬肉煸炒至變色盛出備用;
4.熱鍋涼油，放入紅油豆瓣醬及泡椒炒香，放入蔥姜末壹起炒;
5.加入炒好的肉絲、蔥姜末及泡椒壹起炒;
6.用老抽、味極鮮、料酒、醋、白砂糖，調成魚香汁，倒入魚香汁炒勻，燜煮至胡蘿蔔、木耳、筍熟;
7.壹湯匙澱粉、二湯匙水調成水澱粉，倒入鍋中，炒勻，大火收汁即可起鍋。
幹煸辣子雞
主料
嫩仔雞750克
調料
幹辣子絲80克、花椒50粒、料酒10克、蔥姜蒜各20克、老抽生抽適量、味精3克、白糖適量、鹽適量
做法
1.花椒用清水洗凈，蔥姜蒜切粒;
2.雞洗凈剁成2厘米見方的塊，倒入料酒，放入老抽、生抽各半湯匙，放鹽，攪拌腌制10分鐘;
3.坐鍋入油，燒至7、8成熱放入雞塊，用中大火炸制，雞塊炸至將熟，水分將幹時撈出瀝油;
4.另起壹鍋置火上，入油，燒熱後放入幹辣子、花椒粒，用中小火煸出香味;
5.投入蔥姜蒜，倒入雞塊，放入適量鹽和糖炒勻;
6.放入味精，炒勻，裝盤。
川菜食譜的烹制方法川味回鍋肉
主料
五花肉300g
調料
紅辣椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、生抽、五香粉、姜蒜
做法
1.五花肉冷水下鍋，放蔥段、姜片煮;
2.這個期間做輔料，青蒜切段，紅椒切絲，姜片，蒜片，再準備些姜蒜末;
3.等到肉煮到能插入壹根筷子就可以了，撈出晾涼，切薄片;
4.炒鍋放油，放入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬生抽調好的醬，炸香後，放入切好的五花肉，炒到每壹片五花肉都沾滿辣醬為止;
5.下蒜片、紅椒絲;
6.最後下青蒜，炒制斷生即可。
幹煸四季豆
做法
1.肉剁成末，幹紅辣椒洗凈灰塵，擦幹水分剪成小段，蒜剁成茸備好;
2.四季豆兩頭去筋，洗凈後掰成5-6cm長段，用廚房紙吸幹表面水份;
3.炸鍋置火上，倒入香油大火燒至五成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面變白，外皮開始出現皺褶時，撈出瀝幹油備用;
4.炒鍋下油燒熱，爆香蒜和幹紅辣椒;
5.放入肉末，用鏟子快速將肉末劃散，調入料酒和鹽，把水份翻炒煸幹;
6.倒入炸過的四季豆，調入生抽、雞精、鹽、糖、花椒粉翻炒;
7.炒勻入味後煸幹水份出鍋裝盤。
小竅門
1.加入糖有提鮮的作用。
2.炸過的四季豆吸鹹味，鹽可以放少些。
川菜食譜的烹制水煮肉片
主料
豬裏脊1條
調料
油菜、金針菇、綠豆芽、陴縣豆瓣醬、蒜、姜、麻椒、幹紅辣椒、生抽、澱粉、料酒、白糖、胡椒粉
做法
1.豬裏脊1條清洗幹凈，放入冰箱稍凍壹會，這樣肉片會切的更薄;
2.將金針菇切掉根部清洗幹凈、綠豆芽掐去根部清洗幹凈，油菜清洗幹凈;
3.將豬裏脊切薄片，加入少量生抽、適量料酒、白糖、澱粉、胡椒粉、清水將裏脊腌制20分鐘;
4.炒鍋燒熱加入植物油，將肉片煸炒，至變顏色約七分熟時盛出備用;
5.另起鍋放入姜、蒜、陴縣豆瓣醬炒香，加入適量清水燒開，把青菜放入燙熟，青菜盛在較大的容器裏;
6.將肉片放入鍋中大火燒開，將肉片盛在青菜上，倒入湯;
7.在上面放入麻椒、幹紅辣椒，鍋內燒熱油澆在上面即可。
小竅門
1.想辣椒更辣的話把辣椒剪開。
2.夏天吃這個記得喝點涼茶或綠豆湯，免得上火。
3.處理肉片壹是腌制的時候記得放點清水，二是炒的時候壹定不要炒太久，三是煮的時候大火開鍋即可，這樣肉片就會很嫩了。
麻婆豆腐
主料
豆腐500g、豬肉50g
調料
青蒜、姜蒜末、花椒、紅辣椒、料酒、鹽、水澱粉、豆瓣醬、豆豉醬、白砂糖
做法
1.將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開，水煮開了，加入小半勺鹽裏面;
2.接著倒入水澱粉，然後連水帶上豆腐，倒在壹個大碗裏面放著備用;
3.另起壹鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香;
4.這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不用;
5.豬肉切小丁，加入1勺料酒裏面拌勻，然後倒入剛才的油鍋裏面，用筷子劃散開;
6.肉顏色變白後，加入壹勺豆豉醬和壹勺豆瓣醬，煸出紅油後，加入姜蒜末裏面炒香;
7.接著倒入1碗水，煮開，然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裏面，蓋上蓋子燜煮6分鐘左右;
8.煮好後，加入1小勺糖提味，再加入水澱粉;
9.最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
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