蛋炒飯看似很簡單，做好卻不容易。據說以前廚師給兩個問題:青椒肉絲和蛋炒飯。炒好這兩道最簡單的菜，是真本事。蛋炒飯最難處理的是米飯，而且不容易炒出顆粒分明的蛋炒飯。但是只要掌握了下面的小技巧，妳也可以做出壹碗香噴噴的蛋炒飯。
因此
我們怎樣才能清楚地區分谷物呢
好吃的蛋炒飯呢？
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大米要提前處理。
蛋炒飯用的米壹定要幹而不濕，硬度適中。新鮮米飯水分太多，在鍋裏炒的時候會粘在壹起。
星爺在《食神》裏說過，蛋炒飯壹定要隔夜，因為隔夜的飯裏面的水分會幹，會變硬，不會粘成壹坨。現在有壹個冰箱。把吃剩的米飯放在冰箱裏2、3個小時(註意不要蓋起來)，晚上翻炒和隔夜的效果壹樣。
飯團必須先打碎，而不是在煮熟之後。
炒雞蛋的秘密
雞蛋要攪拌均勻。攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬松。攪拌時朝壹個方向打，泡沫不要太多。炒雞蛋是金黃色的。
把雞蛋放在油鍋裏，不要用鏟子，用筷子在鍋裏快速畫壹個圈，攪拌壹下，讓雞蛋煎成細顆粒。
壹般蛋炒飯有兩種:壹種是先炒雞蛋再炒米飯，另壹種是把米飯倒入蛋液中，搖勻，然後在鍋裏攪拌。前者是雞蛋炒飯的常見做法。後者是庾澄慶的歌詞，“米要從五谷中分出，還要包在雞蛋裏”。顏色很好看，但是很多人會覺得會有雞蛋味。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，妳開心就好。
快炒米飯。
米飯本身是熟的。將米飯放入炒鍋中翻炒，然後加入炒好的雞蛋、肉末、四季豆、蔥花等配菜，翻炒片刻。如果很難做，壹定要提前處理。比如四季豆，蘑菇丁需要先煮。
如果米飯炒得太久，會變得非常硬，像釘子壹樣難以下咽。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香蛋炒飯壹定要有蔥花。蔥花越多，蛋炒飯越香。小蔥切成蔥花，蛋炒飯要炒的時候壹定要撒上。蔥花放的太早，炒的太好就不好看，香氣也出不來。
雞蛋炒飯
由Cc魯湘_孫悟空
佐料
米飯1碗
兩個雞蛋
佐料
鹽1茶匙
3根蔥
2湯匙植物油
工作方法
1.兩個雞蛋，打在空碗裏，拌壹點鹽，打成蛋液。
2.將2湯匙亞麻籽油倒入鍋中，加熱。
3.加入蛋液。
4.用鏟子快速滑入蛋液。
5.將米飯攪拌壹夜。加入壹些鹽調味。
6.將小蔥切碎，撒入炒飯中。
7.翻炒均勻後關火。