煲仔飯是廣東的傳統食品。廣式煲仔飯有臘肉、香菇雞丁、豆豉排骨、豬肝、烤鴨、水煮雞等20多種口味。
其實，煲仔飯指的是容器之外的壹種烹飪方法，即把淘洗好的大米放入鍋中，量好水量，蓋上鍋蓋，在大米七成熟時加入配料，然後用文火煮。與“砂鍋”不同的是，瓷磚做的“鍋”溫度控制更靈活，煮出來的飯更美味。
選擇優質大米是關鍵。
好的煲仔飯是很講究米飯的。壹般選擇絲苗米，因為絲苗米油光閃閃，細長有彈性，米香濃郁。煲仔飯選米是關鍵環節。晚稻最好選擇瘦身米。因為瘦身米吸水性好，還能吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的米香味。
除了選米，搭配材料的選擇也會決定煲仔飯的口感。比如臘肉飯，晶瑩剔透的米飯吸收了臘肉材料的精華，湯的鹹味濃郁，肥而不膩，溫潤可口，食後爽口。如果用肥的和瘦的臘肉，香味會更濃郁。
鍋巴——鍋的精華。
吃煲仔飯的時候，不能放過鍋巴。米粒清晰可見的鍋巴被光滑的鍋底燒出壹層金褐色，幹爽清香。妳可以輕而易舉地剝開鍋底的鍋巴，在口中慢慢咀嚼，齒間留香，回味無窮。與普通鍋巴不同的是，瓦鍋的鍋巴不僅酥脆而且口感綿長，還濃縮了整鍋的精華。
煲仔飯的做法
1.砂鍋底部抹壹層薄薄的油，淘米。米飯和水的比例:1: 1.5(這個比例很重要，關系到米飯的生熟程度！太難吃了，生食根本不能吃)把米和水放進砂鍋裏，用大火燒開。
2.大約十分鐘後，水稻開始吸水。妳可以看到米的表面有洞。這時候趕緊把肉和姜絲放進去！快點！
3.肉放好後，放姜絲，下壹個雞蛋。蓋上蓋子，把火調到最小，再煮三四分鐘。關鍵時刻到了！關火，讓煲仔飯烤十五分鐘。不要再開蓋了~這是煲仔飯最關鍵的時候，沒有足夠的時間烘焙就會生，很難保存。
4.耐心等待十五分鐘，美味的煲仔飯就做好了！
煲仔飯
在饑餓的早晨談論煲仔飯無異於刺激消化系統就像虛幻的李子樹對燃燒的嘴，看著李子解渴，然後越來越渴。但是，街上的港式茶餐廳數不勝數。陽光明媚的中午，帶著半個上午的期待，坐在冰冷的玻璃後面，吃著熱騰騰的煲仔飯，也是壹件美好的事情。
煲仔飯，顧名思義，就是用小煲煮的米飯，大概是廣東特有的。廣州有很多賣煲仔飯的小店，壹般都開在路邊。壹排竈上擺滿了熱氣騰騰的土鍋，壹個師傅拿著竹筷來回巡視，像是圍棋中的車輪戰。這種大排檔壹般都是獨家，另外還會送湯。廣州街頭“粥粉面”店最多，其次是甜品店，可能還有煲仔飯店。雖然是單獨賣，但是品種可以有幾十種，好吃又不貴。
另壹個提倡煲仔飯的地方是東莞。因為臘肉這種特產是做煲仔飯的好材料，鹽水鴨香腸臘肉簡直就是為煲仔飯而生，和當地的絲苗絕配。不過東莞專做煲仔飯的店好像不多。雖然店門口有不少煮飯的竈臺做煲仔飯，但大部分也從事其他業務，比如原杯蒸飯，材料差不多，但容器不同。東莞的煲仔飯和廣州的略有不同。比如有拌臘鴨，鴨腸，鴨寶之類的，也習慣加橄欖角，鹹李子之類的東西。味道稍微特別壹點，和廣州的比起來略普通。
以前深圳好像沒有專門做煲仔飯的，但是潮州煲仔粥卻如雨後春筍。其實作為壹種零食，煲仔飯更合適，可以配著食物和米飯喝點啤酒。在中式快餐店吃過壹兩次煲仔飯，不敢恭維。那個地方好像什麽都有，什麽都不精。後來偶然去了壹家港式餐廳吃了壹碗粥，比我想象中的要正宗。相比我常吃的潮州剩飯煮成的粥，米花均勻，成了精品。試試另壹種臘肉味的煲仔飯。挺清爽的，材料都是真的，還測了溫度。從此開始對“港式”有了好感。
傳統的煲仔飯品種主要有豆豉排骨飯、臘八飯、板鴨飯、鱔魚飯、田雞飯、咖喱牛肉飯等。正宗的要用絲苗香米，結實細膩晶瑩，口感好，容易泡湯。壹般來說，生米和生菜都是壹鍋煮。以豆豉排骨飯為例。淘米，放鍋裏。六七成熟時，打開鍋蓋，放入香味好的生排骨，放入兩棵芥藍，直至熟。如果是鰻魚或者青蛙，時間可以短壹點，如果是牛肉長壹點，要註意的是，食物要考慮進去，這就是溫度。
好吃的煲仔飯有兩個不可忽視的特點。先把醬放在桌子上，打開蓋子澆在米飯上，發出響聲。這是點睛之筆，看起來又黑又亮，看醬師傅的功力；另壹個地方是晶瑩剔透的絲苗飯，光滑的鍋底燒出了金黃色的外皮。不同於普通的鍋，它不僅脆而且味道很深，這是壹口鍋的精髓。這不僅取決於溫度，還取決於鍋本身的質量。好的鍋釉底光亮，如果布滿砂眼，那是絕對不行的——還有，洗碗機也不能馬虎，要用鋼絲刷把最後壹口鍋的殘渣全部刷掉。
煲仔飯的幾種方法:
* * *芹菜鹹魚飯* * *
材料:芹菜丁1杯鹹魚丁2湯匙白米飯2杯水2杯。
調料A:鹽1小勺香油2小勺胡椒粉1小勺。
調料B:紅酒醋和糖各2湯匙。
練習:
(1)大米洗凈瀝幹，加入2杯水浸泡15 ~ 20分鐘。
其他材料另行準備。
(2)將鹹魚丁和調料A加入米飯中，稍微攪拌均勻。
用電飯煲煮，開關跳開後再燜15分鐘左右。
(3)打開鍋蓋，放入芹菜丁，用飯勺稍微攪拌壹下。
再蓋上蓋子，燉3-5分鐘左右，然後均勻撒上調料B。
用勺子攪拌均勻即可食用。
* * *蘆筍蛤蜊* * *
材料:蘆筍6個蛤蜊1/2kg海苔絲1湯匙姜絲1湯匙切片辣椒1湯匙白米飯2杯水2杯。
調料:紅酒醋2大勺糖1/2大勺鹽1小勺香油2小勺胡椒粉1小勺。
練習:
(1)蘆筍洗凈，切成2 ~ 3段。
將蛤蜊用清水浸泡3小時左右，吐沙備用。
(2)大米洗凈，瀝幹水分，加入2杯水浸泡15 ~ 20分鐘。
加入調料、姜絲和胡椒粉，拌勻，放入電飯鍋中煮熟，
開關跳開後，還要15分鐘才能開蓋。
(3)開蓋後放入切好的蘆筍，外鍋加少許水。
按下開關，再次烹飪。
(4)燒開壹鍋水，放入蛤蜊，待蛤蜊口張開後關火。
用筷子把蚌肉壹個壹個的夾出來。水煮蛤蜊和海苔絲
加入蘆筍米飯，用勺子從下往上輕輕攪拌，即可食用。
* * *紅薯芝士飯* * *
食材:紅薯1芝士1片白米飯1杯水1杯。
調料:鹽1小勺油1/3小勺。
練習:
(1)大米洗凈，加入1杯水浸泡15分鐘。
(2)紅薯去皮切丁備用。奶酪也切成丁備用。
(3)在米飯中加入紅薯丁和油，稍微攪拌壹下。
(4)用電飯鍋蒸，取出後立即加入芝士片和鹽，拌勻。
可以吃了。
* * *綠豆桂花飯* * *
材料:綠豆1杯白米飯2杯水2杯。
調料A:香油2小勺鹽2小勺酒1小勺。
調料B:糖1/2湯匙桂花醬1/3湯匙。
練習:
(1)先將白米洗凈，加入2杯水浸泡15分鐘。
將四季豆洗凈瀝幹，加入米飯中。
(2)把調料A放進去稍微攪拌壹下，然後放入電飯鍋，按下開關。
(3)開關跳開後不要開蓋，讓米飯燉15 ~ 20分鐘左右。
然後打開鍋蓋，加入調料B，用飯勺自下而上攪拌均勻。
去做吧。
使用新鮮的四季豆時，不需要增加或減少烹飪的水量。※,
因為綠豆仁本身所含的水分足夠綠豆仁煮透。
* * *韭菜花飯* * *
材料:韭菜花(薄)20個鹹蛋，2個白米飯1杯水1杯。
調料:鹽1小勺糖4小勺辣椒粉2小勺。
練習:
(1)大米洗凈瀝幹，加入1杯水浸泡15 ~ 20分鐘。
(2)韭菜花洗凈後用清水浸泡30分鐘，瀝幹水分，切成1 ~ 2 cm的段。
使用。鹹蛋去殼後，切成0.5厘米的丁備用。
(3)將鹹蛋丁和調料拌入米飯中，壹起煮。在開關跳躍之後，
放入香蔥，蓋上鍋蓋燉15分鐘。
最後用飯勺從下往上輕輕攪拌，即可食用。
* * *百合米飯* * *
材料:鮮百合1杯香腸1條白米飯1杯水1杯。
調料:鹽1和1/2茶匙糖2茶匙胡椒粉2茶匙色拉油1/2茶匙。
練習:
(1)大米洗凈瀝幹，加入1杯水浸泡15 ~ 20分鐘。
百合洗凈瀝幹水分備用。
(2)將香腸切成0.5厘米厚的圓盤或丁。
(3)在米飯中加入調料，先攪拌均勻，然後在米飯上鋪上香腸盤。
用電飯鍋做飯。開關跳開後不要打開蓋子。
燉15分鐘左右。
(4)打開鍋蓋，放入百合花，外鍋加少許水。
按下開關，再次烹飪。在開關跳躍之後，
用勺子從下往上輕輕攪拌，即可食用。
* * *竹筍蝦米* * *
材料:鮮筍1蝦1/2杯蔥花2湯匙白米飯2杯水2杯。
調料a:鹽1小勺糖2小勺香油2小勺
調料B:酒1/2湯匙七味辣椒粉2湯匙。
練習:
(1)鮮筍去殼，去粗纖維。洗完後，
切成2厘米斜片待用。將蝦洗凈，去除腸內汙泥，
用熱水焯壹下備用。
(2)大米洗凈，瀝幹水分，加入2杯水浸泡15 ~ 20分鐘。
加入竹筍和調料A，拌勻後放入電飯鍋中煮熟。
開關跳開後，不要開機。讓它燉大約15分鐘。
(3)最後打開鍋蓋，放入焯水的蝦仁。
將蔥花和調料B混合，加蓋燜約2-3分鐘，取出即可食用。
* * *茄子香米* * *
材料:茄子1條絞肉3湯匙白米飯1杯水1杯。
調料a:醬油1湯匙糖1/2湯匙鹽1湯匙香油1/3湯匙。
調料b:蔥花1/2湯匙蒜1/2湯匙胡椒粉1/3湯匙。
練習:
(1)茄子洗凈，用滾刀切小塊，用清水浸泡。
想煮的時候拿起來瀝幹待用。
(2)大米洗凈，瀝幹水分，然後加入1杯水浸泡20分鐘。
最後加入茄子片、肉末和調料A，稍微攪拌壹下。
用電飯鍋蒸。
(3)開關跳開後，先不要開蓋，讓番茄飯燉20分鐘左右。
打開後加入調料B，用飯勺自下而上攪拌均勻。
* * *三文魚飯配姜丁* * *
材料:嫩姜丁1/3杯三文魚丁1/2杯白米飯1杯水1杯。
調料:酒1小勺胡椒粉1小勺香油2小勺。
練習:
(1)將大米洗凈瀝幹，然後加入1杯水浸泡15 ~ 20分鐘。
(2)三文魚丁加入調料，腌制10分鐘。
(3)將嫩姜丁、三文魚丁和鹽均勻地撒在米飯上，壹起烹飪，
開關跳開後，燉15分鐘，最後用飯勺從下往上輕輕攪拌均勻。
* * *卷心菜米飯* * *
材料:白菜，2片臘肉，3片白米飯，1杯水，1杯。
調料:鹽1和1/2小勺胡椒粉1小勺油1小勺蒜末2/3小勺。
練習:
(1)將白菜和臘肉切成0.5cm的條狀備用。
(2)大米洗凈瀝幹，加入1杯水浸泡15 ~ 20分鐘。
(3)將調料放入米飯中攪拌均勻，然後將白菜和培根條鋪在桌子上。
用電飯鍋做飯。開關跳開後不要打開蓋子。
讓白菜米飯再燉15分鐘，最後用勺子從下往上輕輕攪拌。
* * *玉菇遇上米飯* * *
材料:玉菇2個兩個蛋黃1白米飯1杯水1杯。
調料:鹽1小勺糖1/3小勺香油1/2小勺柴魚汁(淺色)1/3小勺。
練習:
(1)大米洗凈瀝幹，加入1杯水浸泡15 ~ 20分鐘。
(2)玉菇切去頭部，洗凈瀝幹備用。
(3)將調料加入米飯中攪拌均勻，然後將玉菇鋪在米飯上，用電飯鍋煮。
煮好後燉15分鐘，然後用飯勺從下往上輕輕攪拌均勻。
(4)將米飯放入碗中，用勺子在米飯中間壓壹個凹孔，
然後把新鮮的蛋黃放在凹洞裏，吃的時候輕輕攪拌。
* * *大蒜八寶飯* * *
材料:大蒜10肉丁1/2杯八寶飯2杯水2杯。
調料:胡椒粉1小勺油1小勺糖2小勺白粉2小勺。
練習:
(1)大米洗凈瀝幹，加入1和9/10杯水，
浸泡4小時。
(2)大蒜去皮切丁，肉丁用調料腌制10分鐘左右。
(3)在八寶飯上均勻的撒上大蒜和肉丁，壹起煮。
燉15 ~ 20分鐘，最後用飯勺從下往上輕輕攪拌。
* * *蘑菇火腿飯* * *
材料:蘑菇10洋蔥末1/4杯火腿1/4杯巴西面粉1/2湯匙五糯米1杯白米飯1杯水2杯。
調料:鹽2小勺胡椒粉1小勺糖1/3小勺橄欖油1小勺。
練習:
(1)香菇洗凈瀝幹水分，切片備用。
(2)將五谷米洗凈瀝幹，加入1玻璃水浸泡3小時，
然後將白米洗凈，加入1杯水浸泡15分鐘，
最後將兩種米(甚至水)混合在壹起備用。
(3)鍋預熱，加入橄欖油，爆香洋蔥，加入蘑菇和火腿，翻炒，
加入其他調料，攪拌均勻。出鍋後，鋪在米飯上。
(4)放入電飯鍋中煮熟，開關跳開後再燉20分鐘。
最後撒上羅勒粉，用勺子拌勻。
* * *新鮮蘑菇米飯* * *
材料:鮮蘑菇、4片雞絲、1/4杯芹菜粉、1湯匙白米飯、1杯水、1杯。
調料:鹽1小勺香油2小勺醬油2/3小勺糖1/3小勺白粉2小勺黑胡椒2小勺。
練習:
(1)大米洗凈瀝幹，加入1杯水浸泡約15分鐘。
(2)將鮮菇洗凈切絲，與雞絲和調味料混合，鋪在米飯上。
(3)放入電飯鍋中煮熟。開關跳開後燉10分鐘，開蓋。
拌入芹菜粉，再燉5分鐘，最後用飯勺輕輕攪拌均勻。
* * *香菜蟹肉飯* * *
材料:香菜1/3杯(含葉子)蟹肉1/2杯大蒜花生2湯匙白米飯1杯。
調料:鹽1湯匙酒1/2湯匙糖1/3湯匙胡椒粉1湯匙香油2湯匙。
練習:
(1)香菜洗凈後放入水中浸泡10分鐘，然後取出瀝幹水分。
把香菜的葉子壹片壹片摘下來，把香菜的莖切成粉末備用。
(2)將大米洗凈瀝幹，加入1玻璃水浸泡15分鐘，
加入調味料拌勻，將蟹肉和芫荽梗粉鋪在米飯上，
用電飯鍋煮，然後燉15分鐘。
(3)打開鍋蓋後，放入香菜葉和花生，用飯勺稍微攪拌壹下，即可食用。
* * *豆芽米飯* * *
材料:黃豆芽4 2黑木耳絲1/3杯(約1杯)白米飯2杯，高湯2杯。
調料:鹽2小勺酒1/2小勺香油2小勺色拉油1/2小勺胡椒粉1小勺。
練習:
(1)大米洗凈瀝幹，加入2杯高湯浸泡15 ~ 20分鐘。
加入調料拌勻備用。
(2)將黃豆芽洗凈，用黑木耳絲鋪在米飯上，然後放入電飯鍋中煮熟。
煮好後需要燉15分鐘。打開蓋子後，用飯勺從下往上輕輕攪拌均勻。
* * *北菇雞煲仔飯* * *
天氣越來越冷了！吃著熱騰騰的煲仔飯，心裏只有壹個“美”。
這壹次，蘑菇雞煲米飯有所改進。首先，將雞肉炒至半熟，然後放入砂鍋。
是香爆程序，既能保證雞肉的嫩度，又能增加風味。
食材:去骨雞腿，香菇，蔬菜(任何壹種蔬菜都可以，
我用菠菜，生姜，大蒜，胡椒，白米飯和香油。
雞肉腌料:醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許糖、蒜。
調料醬:酒、醬油、糖。
將雞腿肉切塊，用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、
用少許糖和大蒜腌制壹個小時。
水燒開後，把菜放鍋裏燙壹下就行了(不要燙太久)。
也就是蔬菜開始變綠的時候(大概幾秒鐘)就可以馬上摘下來。
摘下來的菜會馬上涼下來(可以換幾次水，直到水溫變涼。)
提前調好調料醬:酒、醬油、糖比例為1:1:0.5。
這是三杯基礎醬。同樣的方法做三杯墨魚或者炒蛤蜊也很好吃。
把整個蘑菇泡軟，然後切成兩三片，再用剛做好的蘑菇。
大概2~3湯匙的醬料，拌勻調味。
鍋熱時倒入香油，中小火慢慢翻炒姜片，千萬不要用大火。
爆香！因為姜片會爆苦(記住)，如果沒有芝麻，就用食用油，但是麻油更香。)姜片略幹時，將扁蒜放入鍋中炒香，壹點鐘即可開火。喜歡吃辣的可以加辣椒炒。姜蒜爆香後，再把雞肉放鍋裏炒。當雞肉變色時，將調味汁倒入鍋中，煮沸。煮開後出鍋約需1~2分鐘待用(肉不要煮的太熟！因為我壹會兒會放在砂鍋裏，我會想辦法找出紫簧圈有什麽問題，還有床有什麽問題，有什麽問題？
邊煮邊用筷子攪拌米飯至水半開，轉小火蓋上鍋蓋。
過幾分鐘，水燒開八分鐘左右，然後打開鍋蓋把雞和蘑菇煮八分鐘左右，然後合上鍋蓋燜十分鐘(雞湯以後用)，再把菜和雞蛋打開燜五分鐘。
當雞蛋煮成“甜蛋”狀態時，即可。
將雞汁倒入砂鍋中，
這時候把火調成大火，大概幾十秒就關了！
蘑菇雞煲飯做好了。我們趁熱吃吧。
註意:開關跳開後不要開蓋，讓米飯燉15 ~ 20分鐘左右。