配料:茄子、五花肉、蔥、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、東北大醬、醬油、料酒。
練習:
1，茄子從中間劈開，如果太長，中間就斷了。
2、五花肉去皮切碎，蔥切段，姜切片。
3、熱鍋油，多放點油，把茄子皮放下來，慢煎至茄子皮收縮變色。
4.皮炸好後，將炸好的切面翻過來，適當調整炸茄子的位置，保證均勻加熱，直至茄子變軟，切面微焦。
5.把炸好的茄子再翻壹遍，切口朝上，放入蔥、姜、八角、桂皮。
6.沿鍋倒入2-3勺東北醬油。醬料發出香味後，倒入醬油和料酒。
7.把肉末鋪在茄子上，沿著沒有茄子的鍋沿註入清水，蓋上火燉。
8.當鍋裏的湯少於壹半時，小心翼翼地把茄子從盤子裏鏟出來，蓋上蒜末。繼續大火收汁，直到鍋裏的湯汁減少到壹半，把肉末和醬汁倒在茄子上，最後撒上切碎的香菜。
用東北醬油做的醬油茄子，有壹種其他豆瓣醬無法比擬的鮮香。要說美食的話，在東北家常菜裏能排到前三。醬油本身含鹽量就很重，再加上醬油，茄子醬裏不用放鹽，蒜末也不要吝嗇。想怎麽塗就怎麽塗，很好吃。
茄子還有壹種花式的醬法，就是挑三個比較矮的紫茄子，把燈籠刀切開，仔細煎燉，然後放在盤子裏，再把蒜末、小米椒末、香菜末、紅白綠三種不同口味的醬塗在三個茄子上，非常好看。它不僅簡單，而且顯示了主人的關懷。