咖啡豆表面會有壹層類似“油脂”的物質。許多咖啡愛好者稱之為咖啡油。事實上，這層油狀物質不是咖啡油，所以
這些均勻分布在咖啡豆表面的“油”，其實並不是“油脂”，而是壹種看起來像油脂的水溶性有機物。“咖啡油”本身含有很多咖啡香氣成分，可以溶於水，所以不會有油膩的油脂浮在妳沖泡的咖啡表面，所以
產油的咖啡豆基本可以確定是不新鮮的咖啡豆。當然，除了深度烘焙的新鮮咖啡豆，產油咖啡豆還有兩個主要原因:
不新鮮的淺烘豆B新鮮的深烘豆。
新鮮的淺烤豆用淺火烘烤，外觀呈淺土色調，烘烤後外觀幹燥，不會出油。烘焙後六天左右，開始出現點油現象(咖啡豆壹面出現點油)。
滴)，這個時候的咖啡豆並沒有變味，但是質量會相對剛出爐的咖啡豆有相應的下降。當然，輕度烘焙的咖啡豆有點狀油滴，這有時是風味達到頂峰的標誌。
當咖啡豆烘焙超過兩周後，淺烘焙的咖啡豆表面逐漸出現明亮的光澤。此時淺烘豆的風味和品質難以保證，應避免購買。
新鮮的深烘豆是用深火烘烤的，深烘豆的外觀是深土色調。烘烤後外觀稍有光澤，第二天到第五天表面開始出現大量油脂。表面油亮的深烘豆，不代表不新鮮。相反，深度烘焙的豆子，經過三周的烘焙，會逐漸變幹，最後變成表面幹燥的陳腐豆子。