1、原料準備：
烏龜1只（重約500克），核桃仁、蓮子各30克，枸杞子、蔥段、姜片各15克，料酒20克、冰糖各20克，鹽、醋和菜籽油各適量。
2、做法步驟：
①烏龜宰殺，剔下龜殼。將宰殺後的烏龜放在70~80熱水中燙2~5分鐘，用尖刀在烏龜的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，去除腿邊的黃油。註意，要把烏龜全身的烏黑汙皮輕輕刮凈，但千萬別把裙邊（也叫飛邊，是烏龜身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮後，洗凈。龜肉剁成2厘米見方的塊。
②蓮子揀去雜質，洗凈，用溫水泡透。枸杞子漂洗幹凈。核桃仁用沸水略燙，用竹簽挑去薄片。
③鍋內加水燒開，放入龜肉塊及殼，加入醋汆透撈出。另將炒鍋內加入菜籽油、蔥段、姜片煸炒出香味，下入龜肉塊、龜殼，煸炒至水分幹後，烹入料酒，加入適量開水燒開。再下入核桃仁、蓮子，燉至各料均熟爛，放入鹽、冰糖、枸杞，再燉10分鐘左右，揀去蔥段、姜片不用，出鍋裝入盛具內即成。
二、茯苓烏龜湯的做法這款湯茯苓煲龜，二種原材料壹清壹補，具備滋陰清熱等功效。茯苓50克，烏龜1只（500克左右），豬骨頭250克，姜片3片，龍眼肉8粒，小棗2~3個。
①烏龜宰殺處理同上。
②豬骨頭清洗幹凈，宰成小段，放入沸水裏焯水。茯苓清洗後浸泡壹會兒，小棗削皮。
③砂鍋裏倒入適當冷水燒開，放入所有原材料煲沸後轉文火煲2.5~3個小時，加適量鹽調味即成。