鯰魚500-600g，小紅椒4-5個，香蔥10g，植物油500g，料酒15g，醬油15g，辣椒4個，八角1，味精和胡椒粉少許，澱粉65438。
菜肴特色
烹飪簡單，肉質脆嫩，鹹中帶甜，清香可口。
營養價值
營養豐富，滋陰健脾，開胃。
練習1
先將市場上買來的活鯰魚開膛，切掉頭部前部丟棄，再將身體切成6至7厘米左右的小塊。用5克料酒和少許鹽腌制6分鐘左右。
將大紅辣椒和小蔥洗凈，切成小塊。炒鍋用油加熱至七成熱，放入鯰魚段，稍炒片刻。等兩面都是金棕色的時候，可以把油濾掉，但要在炒鍋裏留壹點油，然後放入花椒、八角、香蔥、辣椒，把鯰魚段炒壹下，倒入。然後加入料酒、高湯、醬油、鹽、味精、胡椒粉，小火燉20分鐘左右。看到肉湯不多了，把粉勾芡，倒香油，就可以起鍋了。
泰國人喜歡吃這種魚，孩子們經常在水田裏抓來，用樹枝和烤肉吃。這種魚生命力很強，也適合療養。
這道菜的標準是:色澤略紅，外滑內嫩。不妨練練廚藝
練習2
材料:500克鯰魚。
輔料:韭菜20g，小麥粉20g。
調料:料酒10g、糖20g、醬油10g、蔥汁10g、姜汁10g、鹽3g、味精2g、胡椒粉1g、澱粉(玉米)10g、豬油(豬油)
生產步驟
1.鯰魚打包，兩邊用蘭草刀覆蓋，切成段；
2.韭菜洗凈切段；
3.將鯰魚段用面粉浸泡均勻，放入七成熱油中炸透至略硬，撈出；
4.勺子裏留15g底油，加入10g白糖，煎至深紅色；
5.加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、鹽煮開；
6.加入炸好的魚段，小火煮透；
7.加入糖、胡椒粉、味精煮至汁濃；
8.用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻。
制作技巧
1.本品有煎制工藝，豬油要準備500克左右。
2.鯰魚也是壹種沒有小刺的魚，挺適合小孩子吃的；
3.魚大的話，可以多吃幾次；
4.比如做鯰魚豆腐，鯰魚湯等等。