地區:北京小吃
工藝:煮、燉、燜。
豆腐腦的制作材料:黃豆500克，嫩羊肉150克，口蘑250克，醬油250克，大蒜50克，辣椒油和香油5克，味精和胡椒粉5克，精鹽20克，幹澱粉250克，熟石膏粉25克，水適量，蔥花適量，姜末適量。
豆腐腦介紹:該產品是北京傳統小吃代表作品中廣受歡迎的風味食品，深受中外食客喜愛。它含有大量的植物蛋白和其他豐富的營養物質。清代袁枚說:“豆腐遠比燕窩好吃，是百姓飲食的首選。”
豆腐的特點:
白軟，鹵醬紅，鹹鮮。
教妳怎麽做豆腐，怎麽做豆腐。
1.黃豆洗凈浸泡數小時後，加入3000克冷水研磨成稀糊狀，用白布袋或細篩過濾成豆漿，反復研磨至豆渣不油膩。
2.撇去豆漿表面的浮沫，放入鍋中煮沸，同時加入石膏水(石膏粉用少許水溶解)，倒入事先準備好的保溫桶中，將煮好的豆漿壹次性倒入保溫桶中，使豆漿和石膏粉融合凝固成壹體，用幹布覆蓋表面，靜置5分鐘，剩下的泡沫即為豆腐腦。
3.將羊肉橫切成寬1.6厘米，厚3厘米的塊，將口蘑用水浸泡5小時，然後拌入精鹽，用手反復擠出口蘑的雜質，用清水洗凈，去蒂，切成長1厘米，寬0.6厘米的塊。將松茸和口蘑的水化物壹起煮沸，濾去雜質。在蒜泥中加入精鹽和涼開水。
4.鍋中加水3000克燒開，放入羊肉片，倒入調料，用澱粉勾芡制成鹵水。同時，燒熱炒鍋放油炒辣椒，趁熱把花椒油倒在香菇上，再把香菇和鹽水拌在壹起做鹵汁。
5.吃的時候用勺子壹層壹層的切片放在碗裏，淋上鹵汁。蒜泥和辣椒油可以根據自己的口味選擇。
制作豆腐的要點:
1.加石膏水時，必須在80℃以上進行；
2.豆腐腦口感細膩，味道鮮美，要註意研磨和調味。美食與功效:家常菜食譜
豆腐的制作材料:
配料:盒裝嫩豆腐、木耳、黃花、香菇。
調料:醬油、雞精、大料、蒜泥、辣椒油、澱粉、鹽。
教妳怎麽做豆腐腦，怎麽做豆腐腦才好吃。
北京人吃飯的時候搭配的很好，早餐都要幹的。就把蛋糕壹個人放著，總覺得哪裏不對勁。豆腐腦吃起來嫩滑，加上鹹適口的鹵，不僅好吃還營養豐富，容易被腸胃吸收。非常適合小孩和老人。也是油餅的最佳搭檔。
鹵好的豆腐腦裏不僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花、肉末。很多穆斯林小吃店的豆腐裏都有牛肉末。更特別的地方，豆腐的鹵汁是肉湯做的。那時候我覺得挺滿足的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦裏的碎肉碎末就煩了。現在我們在外面吃很多豆腐腦，我個人比較喜歡素食豆腐腦。在家怎麽做豆腐腦？眾所周知，點豆腐是壹門學問，在家常菜制作中難度太大。所以這裏我就介紹壹下用盒裝嫩豆腐做豆腐腦的方法。做法:1。木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋放少許油翻炒。2.加入醬油翻炒入味，然後加入適量的水、大料和雞精，水開後加入水澱粉勾芡。最後放壹點鹽。3.將盒裝嫩豆腐拆開包裝，用勺子將豆腐橫著舀出來，放入鍋中，2分鐘後關火。4.將準備好的豆腐腦放入碗中，加入少許大蒜和辣椒油。小貼士:
以上做法可以讓豆腐味道更好。我們也可以把豆腐舀到碗裏，倒上準備好的鹵，更像是在外面吃的豆腐腦。河南小吃三鮮豆腐的做法詳解
地區:河南小吃
工藝:煮、燉、燜。
三鮮豆腐腦的配料是:黃豆1500g，凈雞250g，鮮蝦250g，水發魷魚250g，熟石膏粉100g，熟豬油500g(約75g)，味精15g，精鹽25g，醬油150g。
三縣豆腐的特點:
色澤鮮艷，鹵汁鮮美，豆腐腦松軟，老少皆宜。
教妳怎麽做三鮮豆腐，怎麽做三鮮豆腐。
1.將黃豆清洗幹凈，用清水洗凈，浸泡4-5小時，用水磨磨成稠漿，倒入布袋(細線也可)，壹邊過濾，壹邊加入清水(約1500g)，將漿液過濾至幹凈。石膏用1000g左右的溫水融化。將漿液倒入鍋中，大火燒開，放入缸中，趁熱將石膏水慢慢倒入缸中，然後將缸蓋緊，20分鐘左右就成了豆腐腦。
2.將幹凈的雞肉切成蝦大小的丁，放入由2個蛋清和50克濕澱粉制成的糊狀物中，攪拌均勻。將它們放入五六成熱的豬油鍋中，取出待用。將蝦放入由2個蛋清、50克濕澱粉、25克面粉和少許鹽制成的糊狀物中。攪拌後加入25g豬油，攪拌均勻。用手丟入八成開的水鍋中，煮透後撈出(蝦不要互相粘在壹起)。將魷魚切成蝦丁。鍋內放入高湯5000克，加鹽、味精、醬油，再放入雞丁、蝦仁、魷魚燒開，勾入流水，制成三鮮鹵汁。吃的時候，將豆腐腦放入碗中，倒入三鮮鹵汁，倒入煮好的芝麻醬。
三鮮豆腐的制作要點:
1.磨豆漿的時候要邊磨邊加水，不宜加太多水。水濃稠，豆腐腦少；
2.石膏水要加到罐裏，邊加邊攪拌。山西小吃冷香豆的做法詳解。
地區:山西小吃
技術:其他
冷香豆腐由豆腐400克、海帶50克、海藻鹿角50克，以及適量的高良姜、精鹽、水、白豆、香料、米醋和香油制成。
冷香豆腐腦介紹:冷香豆腐腦是由各種豆類研磨而成的壹種食品，是曲沃地區的傳統民間小吃。它營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、無機鹽和粗纖維。經常吃有助於消化，增加食欲，軟化血管，降低血壓。
冷香豆腐的特點:
海鮮味濃，酸甜可口，營養豐富，別具壹格。
教妳怎麽做冷香豆腐腦，怎麽做冷香豆腐腦。
1.先將嫩白的豆腐放入銅盆中，放涼後蓋上蓋子備用。
2.將細海帶50g、海藻鹿茸50g、高良姜50g分別用水浸泡，然後用溫水浸泡，再用750g冷水和適量精鹽配制的溶液浸泡1小時，配制成三種冷香溶液。濃郁的香氣浸出後，豆腐就可以出鍋了。另外500克優質白豆用香料煮熟，放入容器中備用。
3.豆腐放入碗中時，用特制的銅勺在銅盆中切兩三塊厚近1cm的豆腐，放入扁碗中，用勺切成菱形塊，倒入上述三種冷香液，加入壹勺香白豆，滴少許醬油、香油、米醋。
冷香豆腐的制作要點:
註意1.3冷香溶液的浸出時間，不要太短；
2.白豆煮熟嘗壹嘗才可以吃。