梅幹菜肉包的皮料:全麥粉400克，水250克，幹酵母5克。餡料:豬肉末500g，梅幹菜120g，嫩筍幹50g，姜20g，香蔥4根。調料:生抽、鮮味醬油、糖、料酒、雞精、適量。
梅幹菜扣肉包
主要成分
幹西梅，肉末，高筋面粉，玉米澱粉
分類
包子
某人的品味
鹹鮮
生產方法
材料
表皮材料:
全麥面粉400克，水250克，幹酵母5克。
填充材料:
豬肉沫500克，梅幹120克，嫩筍幹50克，姜20克，香蔥4根。
調料:
醬油，鮮味醬油，糖，料酒，雞精，各適量。
生產方法
做餡
1.梅幹、筍幹浸泡後洗凈，分別切碎，姜、蔥分別切碎；
2、炒鍋熱油，待五成熱時，中火，將姜、蔥放入炒鍋；
3、中間保持大火，加入肉末，翻炒至肉變色，水分逐漸變幹；
4.將料酒、生抽、鮮味醬油倒入鍋中，加入糖攪拌均勻；
5.加入幹梅子和竹筍，攪拌均勻；
6.加入少於配料壹半的水。大火燒開後，轉小火烤至水幹(30分鐘左右)。加入雞精，攪拌均勻。
皮革制造
1.將鮮酵母溶於250克水中(水溫30度)；
2.將水慢慢倒入盛有面粉的碗中，用筷子攪拌成雪花狀；
3.揉好面團，蓋上濕布，燜15分鐘(放入烤箱中層，瀝幹下層水分，烤箱開至30度)；
取出面團，再次捏緊，然後揉成長條，加入用量(約35g 1塊)，搟成圓盤，形成包子皮。
1.將幹梅子用溫水浸泡2-3小時，然後用清水反復沖洗，直至徹底洗凈瀝幹。梅菜的硬莖去掉，大的就切小壹點。梅菜裏面有沙子，壹定要洗幾次。
2、鍋內油熱，先倒入蔥姜爆香，再倒入肉翻炒，加入醬油、糖、鹽翻炒均勻。
3.倒入幹梅子，再倒入適量的水，煮沸，讓幹梅子吸收足夠的水分，入味。
4.等水收的差不多了，再倒入壹點水澱粉勾芡——炒出來的餡料很油，不幹燥。
5.將面團分好，包成大包子，用潮濕的抽屜蓋好，約30分鐘。
6.放入蒸籠蒸約18-20分鐘。關火後繼續燜3分鐘左右再開蓋。(開蓋前燉幾分鐘很重要。除了做好面條，這是包子表面光滑的關鍵。)
包裝和蒸煮
1，包子皮裏放35g餡料；
2.折成饅頭，放在抹油的蒸籠抽屜上，蓋上蓋子，靜置10分鐘進行二次醒發；
3.將蒸鍋放在火上，大火燒開後小火蒸10分鐘。