1.如何防滑
在用刀切魚時，如果手打滑拿不住魚，可把手放在鹽水中浸泡壹下，再用手拿魚就不會打滑了。 或者用白醋塗抹在魚身上，也能防滑
2.切魚塊時，應順魚刺方向下刀，魚塊便不易破碎。
3.去腥筋
剖鯉魚時，將魚背兩邊的帶有腥氣的白筋抽掉。
鯉魚兩的皮內各有壹條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。抽筋時，應在魚的壹邊靠鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切壹刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭壹拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另壹側的筋。
4.將買回的鮮魚，外表用醋擦壹下，魚鱗就能很容易被除去。
若是帶魚，可放在80攝氏度熱水中泡壹泡，然後從熱水中拿出來用冷水壹沖，再用刷子去刷，魚鱗就能除去。
5.將淡水魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡，便可達到去腥的效果。
6.油炸鮮魚前，先將加工好的魚放入牛奶中浸漬片刻，可除去腥味，使魚的味道更加鮮美可口。
7.炸魚前，先將魚放進用調味料和檸檬汁混合液中浸泡半小時，然後待其水分稍幹後再炸，這樣味道會更加鮮美。
8.魚放入鍋中烹調時，加上少量醋和燒酒，就可除去或大大減少魚的腥味，在臨出鍋前，再加入少量醋和燒酒，此時魚更加香、鮮。
9.河魚常常帶有壹股泥腥味，若用250克鹽和2.5千克水對成鹽水，再將活魚放入，使水通過魚的兩鰓浸入血液，1小時後，泥腥味可消失。如果是死魚，浸泡時間應超過2小時。
10.在煎魚前，將雞蛋打碎攪勻，在魚的外表塗壹層，魚下鍋後雞蛋糊遇熱很快凝固，可使魚不粘鍋、不破碎。
11.先將清洗過的魚在陰涼地方晾幹，再放入醬油裏浸壹會取出晾幹，然後放入八成熱的油鍋裏煎，這樣可以避免在煎魚時魚肉酥爛、脫皮。
12.在煎凍過的魚時，待魚下鍋後可向湯中加少許牛奶，煎出的魚的味道可接近新鮮魚，其肉質細嫩可口。
13.燒魚塊前，將魚塊裹層薄薄的水澱粉，然後再放在七八成熱的油中炸制。燒魚時，火不宜過大，湯不宜過多，以剛沒過魚肉為度。待魚湯燒開後，用小火煨燜，在煨燜時，應少翻動水體，為防粘鍋，可將鍋輕輕晃動幾下。
14.燒大小黃魚時，不要剖開魚腹，可用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾出腸肚。
15.做清燉魚或魚湯時，必須直接用冷水，且要壹次性放足。如果中途加水會降低原來的鮮味。
16.做魚時壹定要視魚的新鮮程度去選擇烹調方法。新鮮魚清蒸或清燉，稍差壹點的紅燒，最次的做糖醋魚。烹制不新鮮魚時，先用細鹽把魚裏外擦壹遍，1小時後再煎炸烹調，味道會鮮些。
17.在做糖醋魚時，只要2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
18.炒魚片如何不碎。首先要選用新鮮的魚作原料。魚片切好後，要上漿，即用適當的鹽、蛋清、澱粉將魚片拌勻。在炒制時，還要特別註意掌握好油溫，在三四成熱時將魚下鍋。油溫太高，魚片會外焦內生；油溫太低，會引起脫漿。等魚片顏色發白，能輕輕浮起時，即撈出。這時，鍋內留有少量的余油，即刻放入蔥末、姜末、料酒、味精、熱湯，再放入適量精鹽，用水澱粉勾芡，然後將魚片輕輕推入鍋中，翻動幾下，即可出鍋食用。
19.煎魚不宜早放姜。
很多人在煎魚時都習慣待油燒沸後立即將姜與魚壹起倒入鍋內煎炸，這樣做出的魚往往帶有腥味。原因是魚體被加熱後，滲出液中的蛋白質會妨礙生姜的去腥作用。因此，煎魚時應待油熱後先放魚，等魚蛋白質凝固後再放入生姜，這樣生姜才能起到去腥的作用。
20.煎魚防粘鍋法：
把鍋洗凈燒熱後，用壹塊生姜把熱鍋擦壹遍，然後再放油煎魚皮就不會粘鍋底；或煎魚前在鍋內噴上少許紅葡萄酒，然後放油煎，魚也不會粘鍋。或油下鍋後，再在油裏放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
21. 凍魚湯保鮮法：從冰箱中取出的冰魚，燒煮時，在湯中加適量的牛奶或放點酒，不僅魚肉白嫩，還可使湯味鮮美。
22.宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發苦，影響食用。但用酒、小蘇達或發酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇達或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。