1.降米時間
水開了就要播米，因為這個時候播米，由於米的內外溫度不同，會產生應力，在米的表面會形成很多微小的裂紋。這樣米粒容易煮，澱粉容易溶解在湯裏。
2.火力
米飯播下後，用大火加熱，水再次沸騰，讓鍋裏的水保持沸騰而不溢出(如果用高壓鍋，不存在湯溢出的問題)。
第三步:防止溢出
煮粥的時候只要滴幾滴食用油，就不會溢出來，也不會冒泡。用高壓鍋煮粥。先滴幾滴食用油，這樣煮的時候就不會噴出來了。這樣更安全。
粘性強
要想讓粥變稠，就必須讓米飯裏的澱粉盡可能的溶解在湯裏，而要做到這壹點，就必須讓粥鍋裏的水保持沸騰。
蓋章
煮粥的整個過程都需要蓋上鍋蓋，這樣不僅可以防止水溶性維生素和部分營養成分隨水蒸氣流失，還可以減少煮粥時間，使粥變得美味。
二、煮粥原料的順序
除了大米和小米，還可以用玉米渣、栗子、紅薯、紅棗、荸薺、山藥、蓮藕為原料煮壹鍋好吃的粥，還可以加入紅豆、銀耳、花生、蜜棗、葡萄幹、蓮子、百合、杏仁、桂圓、核桃、松子。
為了煮出好吃的粥，鍋裏各種原料的順序很重要，不容易煮開的先放，比如豆類、含澱粉的原料；蓮子要先苦去；生杏仁、核桃最好用水泡去皮，去除苦味後再煮；花生、蓮藕、百合等。都是在鍋底煮熟的，以保持酥脆感。
三、黑米粥的烹飪
烹飪前，將黑米浸泡至少10小時。粥煮好了，黑米壹定要完全爛了。這時候的湯，吃之前很黏。
如果用高壓鍋，加氣後要煮30分鐘以上，保證黑米好吃易吸收。
四、豆粥的烹飪方法
放米飯前，將豆子煮沸後用冷水攪拌幾次，再將米飯放入鍋中。
五、粥怎麽煮？
大米粥煮透後，加入鹽、味精、雞精等調料，最後加入生蔬菜，這樣蔬菜的顏色淺綠清香，營養也不會流失。
6.高壓鍋烹飪的優勢
高壓鍋燒開時，其溫度可達120℃左右，用它煮飯比用普通鍋煮飯省時省油。
用高壓鍋煮飯時，高壓鍋內的蒸汽和水會更有效、更均勻地滲透到米粒中，使米粒迅速分解變性，其營養容易被人體吸收。
高壓鍋煮出來的米飯松軟可口。
七、蒸飯風味註意事項
1.加入醋
蒸飯時，按1500克大米加2 ~ 3毫升醋的比例放些醋，可以使米飯容易保存，防止酸敗，蒸出來的米飯沒有酸味，反而更香。
加入茶葉
用茶蒸飯可以改善米飯的色、香、味和營養，具有解悶、清潔口腔、溶解食物、提供維生素等優點。
具體方法:按米量取0.5 ~ 1 g茶葉，用500 ~ 1000 ml水浸泡5分鐘，然後濾去茶渣。將過濾後的茶葉倒入洗好的米飯中，像往常壹樣在鍋裏燉。
八、不宜用猛火煮掛面。
掛面本身就很幹。用猛火煮，水太熱，面條表面形成粘膜，水分不易滲入，熱量無法傳導到裏面。
同時，由於大火促使水沸騰發電，面條上下翻滾，相互摩擦，在湯中糊化，進壹步降低了水的滲透性，使煮出來的面條又粘又硬。
相反，如果用文火煮，水和熱量就有時間滲透到面條裏，這樣面條就能煮透，湯也就清澈幹凈了。
九、饅頭要講究常識。
1.高壓鍋中的蒸汽
高壓鍋內壓力大，溫度高，饅頭蒸透。澱粉轉化麥芽糖多，越嚼越甜。高壓下澱粉分子鏈張力增強，吃起來有彈性，有嚼勁。
用冷水蒸
不宜用開水蒸，因為生饅頭突然放入開水蒸籠急劇加熱，饅頭內外受熱不均，容易夾腳，長時間蒸。
如果鍋裏放冷水，溫度慢慢上升，饅頭受熱均勻，即使饅頭差不多發酵了，也能彌補在緩慢升溫中的不足，饅頭又大又甜，還省火。
3.容易脫堿
如果堿多壹點，等會兒讓面團在抽屜裏蒸。如果時間來不及，可以把溫度提高到28℃。在這個溫度下，面條中的酵母可以加快繁殖，產生酶和乳酸，中和面條中的堿。這個面團沒有酸味也沒有堿性。
如果加堿太多，可以加點面肥或者泡打粉，加點面粉，把面粉揉壹會兒，去掉堿味。