地鍋雞是我老家的壹道名菜，起源於微山湖的漁民。過去，在微山湖上作息的漁民們常常吃地鍋飯。這是因為船上的條件有限，烹飪東西的時候往往並不是很方便。漁民們就取壹小泥爐，爐上坐壹口鐵鍋，下面支幾塊幹柴生火，然後按家常的做法煮上壹鍋菜，還要貼滿面餅，便產生了這種飯菜合壹的烹調方法-地鍋菜 。
現在地鍋做法已經在魯南、蘇北、皖北等地區流行，也不僅僅局限地鍋雞，還有地鍋魚、地鍋排骨、地鍋羊肉等等其它的地鍋菜，地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點 。
我也偶爾會在家做地鍋雞，但是畢竟在城市，沒有大鐵鍋，正宗的地鍋菜必須用的是大鐵鍋，這樣做出來的菜味道才正，沒有大鐵鍋做出來的地鍋雞味道稍有不足，但也很好吃，下面給大家分享壹下我的具體做法。
材料
雞1只 大土豆1個 ? 青紅辣椒各2個 ?大蔥半根
生姜1塊 ?大蒜10瓣 幹辣椒1把 八角2個
桂皮1塊 ?香葉2片 ?食用油1大勺 甜面醬1大勺
冰糖5塊 ?料酒20克 紅燒醬油15克 ? 蠔油10克
雞精5克 ?普通面粉300克 清水180克
制作過程
1、提前備好所需食材，把配菜切壹下，大蔥切段，大蒜切片（留幾個切末），生姜切片，土豆滾刀塊，青紅辣椒切圈；
2、盆中倒入面粉，可以加點鹽增加面團的筋性，用筷子邊攪拌邊加入溫水，攪拌成無幹粉的面絮狀就可以用手揉了，揉成不需要太光滑的面團，無幹粉即可，醒15到20分鐘左右；
3、把雞洗凈切塊，冷水下鍋焯燙，加大蔥生姜和料酒去腥，水開撇去浮沫，撈出清洗控幹水分；
4、鍋中倒多壹點油，加蔥、姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒小火炒香；
5、倒入焯好的雞塊，大火翻炒，炒出油脂後加入甜面醬，翻炒均勻，加入幾顆冰糖，再倒入醬油，翻炒至雞肉上色；
6、最後倒入沒過雞塊的溫水，大火煮開，轉小火燉15分鐘；
7、肉燉得差不多的時候把土豆放入鍋中，翻炒均勻；
8、把面團取出，分成大小均勻的面劑子，搓圓按扁，在放水裏，接著取壹個小面團，用手輕輕拉扯成薄餅，貼在鍋的四周，壹半浸在雞湯裏，蓋上鍋蓋中小火再燉10分鐘左右；
9、出鍋前放青紅椒圈和蒜末，再加入雞精和蠔油提鮮，好吃的地鍋雞做好了，有餅有菜，相當完美。
以上就是給大家分享的我老家地鍋雞的家常做法，也並不復雜，喜歡這道菜的朋友可以試著在家做壹下，相信妳全家也會喜歡上這道菜的。
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