主要食材
豬五花肉
分類
地方傳統名菜
地區
陜西
目錄
1制作方法
2菜肴特點
折疊編輯本段制作方法
(1)將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
(2)炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這 是本菜制作的關鍵環節)。
(3)將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
(4)將梅菜洗幹凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5)用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝幹水，用醬油15克塗勻肉皮，晾幹。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3厘米長、1厘米寬的肉片。用旺火蒸40分鐘。
(6)倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裏。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
折疊編輯本段菜肴特點
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
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