豬的大腸怎麽清洗？1新鮮的肥腸是我們買回家後翻過來的(我們平時看到的肥腸其實在屠宰場翻了壹次，光滑的壹面是腸內壁，油膩的壹面是腸外壁。這種油也叫腸油，是用來連接豬的腸道和其他器官的。現在翻腸的目的是去除多余的腸內油脂和汙物。這壹步是必須的，否則豬腸永遠洗不幹凈！！！)
翻滾從粗的壹端開始，有點像卷起我們的袖子。
轉到10cm就可以往裏面倒水了。妳可以利用水的重力很容易地把整個腸子翻過來。
翻個身，腸油和各種臟東西就壹目了然了。在去除腸油的時候，可以根據自己的喜好保留比較重的口味，可以保留比較不油膩的。不建議全部清洗。如果把腸油完全去掉，肥腸就不好吃了。清理完汙垢和腸油後，參照步驟2、3將肥腸翻回來，使光滑面朝外，瀝幹水分。
5.翻面後的肥腸加鹽(可以適當多加鹽。此時，加入鹽是為了便於清洗肥香腸而不是品嘗肥香腸)
6加點醋(我壹般用紅醋，家裏沒有紅醋也可以用白醋。不建議用普通醋，因為普通醋會讓肥腸變黑，影響菜品美觀)
豬肉大腸美食食譜
爆炒肥腸
材料
預煮好的肥腸300g，1個青椒，半個蔥，糖，姜，蔥，蒜，料酒，醬油，胡椒粉，油，香油，1茶匙魚露，1個紅辣椒。
工作方法
1，預煮好的大腸洗凈(反復用鹽擦)，然後切成小塊。
2.青紅椒洗凈切塊，蔥洗凈切塊，蒜和姜切碎，蔥切段。
3.在油鍋裏爆香姜蒜，倒入青紅椒，蔥，少許料酒和鹽，翻炒片刻，再倒入肥腸和料酒。
4.翻炒壹會兒，然後倒入適量生抽，1茶匙魚露，少許糖翻炒均勻，再撒上蔥和香油翻炒壹會兒至均勻。
鹵大腸
材料
材料:豬大腸1000g，
調料:丁香3g，肉桂3g，茴香籽3g，甘草3g，花椒5g，草果3g，八角5g，花椒4g，魚露2g，醬油70g，白酒10g，鹽20g。
工作方法
1.將豬大腸放入大盆中，撒上3湯匙粗鹽，用手翻面攪拌均勻，並在手邊用力搓揉，直至冒出大量膠質，註入清水沖走，再撒上3湯匙粗鹽，如之前用手搓揉，再用清水徹底沖洗，徹底去除異味；
2.去除豬大腸異味後，翻到貼有藥膏的那壹面，撕下多余的藥膏洗凈，取出掛好瀝幹水分；
3.用多孔白布縫好袋子，把所有調料都放進去，封好袋口，放入大瓦罐中，註入清水約10碗，蓋上鍋蓋約半小時，直到所有調料味道壹致。
4.將豬大腸翻回沒有油膏的壹面，用幹布吸幹水分，另壹面也用於吸布和擦拭。然後，把馬的細小腸條壓入粗腸頭內側，像做香腸壹樣，用腸頭的壹段填滿腸條，牙簽從腸頭外側插入另壹側，這樣腸就不容易出來了；
5.在香辛料水中加入胡椒粉、魚露、醬油、糖、酒和適量的鹽，加鹽燒開，然後把豬腸全部放進去，蓋上蓋子煮兩三個小時左右。
大場堡
材料
鮮豬大腸頭1000克。八角調料2個，丁香2g，五香粉2g，陳皮0.5g，鮮姜片5g，鮮醬油20g，冰糖5g，120g面粉，31g鹽。
工作方法
1.將豬大腸頭倒扣，刮去腸內汙漬，加入20g面粉和5g鹽反復搓揉，然後洗凈後將大腸倒扣，用20g面粉和5g鹽反復洗凈，這樣連續做三次(* * *用120g面粉和30g鹽)，放入開水中。
2.大瓦鍋放水(水不要過大腸)，放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片煮15分鐘，放入豬大腸、冰糖，加蓋燜1小時，取出大腸用斜刀切2厘米長段。
3.將大茴香、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片從砂鍋中取出，將大腸再次放入砂鍋中，砂鍋加蓋1分鐘，加入鮮醬油、鹽調味，即可食用。
紅燒腸
材料
肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、蔥、姜、蒜末、醬油、料酒、白醋、花椒油。
工作方法
1，將煮熟的豬大腸切成2厘米長的手指拉段。
2.把水放進鍋裏。水燒開後，將切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用。
3、另起油鍋，廣油，油七成熱後倒入煮好的豬腸。
4.將豬大腸炸至金黃色，撈出凈控油。
5.鍋裏留底油，放入蔥姜蒜末炒香。
6.倒入醬油，加少許鹽翻炒。
7.倒入糖
8.倒入料酒
9.煮白醋或陳醋。
10，倒清湯或開水
11，大火煸湯。
12，倒入控制好凈油的豬大腸，小火慢燉。
13，放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉收汁。
14，倒入花椒油炒勻，然後出鍋放在盤子裏，撒上蔥花或香菜粉。