壹般來說，南瓜在做菜的時候是用來做清湯的，通常搭配魚膠、雞塊和各種海鮮。用海南燈籠辣椒醬做的清湯，多配以魚片、內臟等材料。即使他們做的很簡單。
先說用南瓜做素菜湯的方法。
最早的素金湯不是單單用南瓜做的，而是要先用素湯做。至於所謂的素湯，做法有很多種，這裏只說最簡單的壹種。
5斤黃豆，加30斤水。加入二兩片生姜，大火燒開後，轉小火燉6小時。然後用紗布過濾兩次，得到素湯。
老南瓜將被切片。蒸鍋充氣後放入蒸鍋15分鐘取出。
鍋裏放油，放入南瓜，翻炒至完全成糊狀，倒入蔬菜湯拌勻。大火燒開後，轉小火燉3~5分鐘，至湯汁粘稠。做菜的時候，放鹽和各種鮮味就可以了。
比如常見的金湯魚膠。就是先把魚膠泡軟，再放鍋裏煮，煮透。放入金湯中，稍微燉壹下，加壹點鹽和胡椒粉，最後勾芡即可。很好吃。
先說海南黃燈辣椒醬做的金湯。
這種金湯在我們日常生活中很常見，比如金湯肥牛，金湯五花肉，都是用的。又酸又辣，開胃健脾，辣而不燥。很受年輕人歡迎。
這種黃金制作方法比較簡單。鍋中放少許油，放入蔥姜蒜末，翻炒均勻，放入海南黃燈籠辣椒醬，倒入開水，加鹽和胡椒粉調味，加入適量水澱粉調至相對稀稠的狀態。
如果覺得顏色不重，也可以加壹點蒸南瓜壹起炒，就像1品種壹樣，這樣顏色會重壹些。如果能吃辣，可以多加壹點海南、黃燈辣椒醬，當然也可以加點泡椒、小米來搭配，這樣會讓酸辣的味道更加豐富。
比如金湯肥牛的常見做法。提前炒好金湯，再把肥牛片放進去煮。