材料
牛腸、牛肚、心、肺各100g，麻辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜、植物油適量。
工作方法
1.將腸、肚、心、肺分別洗凈，壹起焯水，撈出放涼。
2.切掉腸子，把牛肚切成塊，把心臟和肺分別切片。
3.將植物油在炒鍋中加熱至四成熱，加入辣豆瓣醬、姜末和胡椒翻炒，加入肉湯、牛腸、牛肚、牛心和牛肺，加入洋蔥、辣椒粉、胡椒、花椒油和鹽，煮至沸騰。
4.將炒鍋內所有材料倒入砂鍋，加蓋燜煮，雞精調味，撒上香菜。
牛雜湯做法二，
材料
金錢肚200g，桔梗100g，蘿蔔80g，蕨菜黃豆芽30g，蔥姜末少許。調料胡椒粉適量，醬油1小勺，蒜泥1/2小勺，色拉油2小勺。
工作方法
1.錢肚洗凈切塊，沸水焯壹下，撈出洗個澡備用。
2.桔梗洗凈，放入容器中浸泡至軟身。
3、蘿蔔去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。
4.鍋內熱2湯匙色拉油，放入蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚，炒至顏色最高，然後倒入8杯清水，放入蕨菜、豆芽、蘿蔔煮10分鐘，再放入胡椒粉拌勻即可入味。
材料替換
用羊雜代替牛雜，叫做桔梗羊雜湯。
口味變化
用白醋和胡椒粉做調料，叫做酸辣牛雜湯。
牛雜湯做法三，
材料
“白蘿蔔1/3”、“胡蘿蔔1/3”、“姜片3~4片”、“牛雜適量”、“香菜少許”、“米酒(米杯1)”、“鹽或雞粉適量”、“胡椒粉少許”。
工作方法
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2.2:將方法1中除芫荽葉外的所有當季食材放入湯鍋中，加入米酒(米杯1杯)...然後加入覆蓋配料的水。
3.3:電飯鍋外鍋準備好米飯和水，然後按下開關開始燉。
4.4:燉好後，加入調料拌勻。撒壹點胡椒粉和香菜。
5.任何肉類菜肴都必須記住在煮湯之前要燙壹下。除了去除血液雜質，還很衛生，湯也會更清、更鮮、更香。燉牛雜湯。試試吧~ ~