保存期最短，水豐潤鮮，帶點乳香就軟了。
常見類型:科西嘉山羊奶酪、白奶酪等。
搭配建議:搭配蜂蜜或蘋果泥享用，口感順滑。
第二，白色外皮的軟奶酪。
法國最具代表性的成熟奶酪類型之壹，由於凝固和風幹方法的不同，可分為白軟奶酪和鹽水洗白軟奶酪。
常見品種:布裏、卡曼貝等。
搭配建議:可以直接食用，也可以搭配順滑的法國勃艮第紅酒。
第三，帶水洗皮的軟奶酪(帶水洗皮的軟奶酪)
表面略硬，但奶酪顆粒內部柔軟、粘稠、醇厚。表皮呈橙黃色，是經常用鹽水沖洗的結果。
常見類型:主教橋、曼斯特等。
搭配建議:搭配醇厚的法國波爾多紅酒或幹邑，口感相得益彰。
第四，山羊奶酪(山羊奶酪)
顧名思義，它是由羊奶制成的，有著與牛奶奶酪完全不同的香味，口感強烈，帶有堅果味。
常見品種:聖摩爾、山羊奶酪等。
搭配建議:可以塗在面包上壹起享用，也可以做成零食；也適用於法國白葡萄酒。
五、藍紋奶酪(Blue cheese)
質地從半軟到油膏。當妳切開奶酪的時候，妳可以看到美麗的藍綠色圖案，這是壹種非常特別的fromage家族，散發著獨特的香氣。味道清新有特色。
常見種類:藍奶酪。羅克福德。
搭配建議:可以配面包，也可以做成零食；它也可以用作調味汁或添加到沙拉中。此外，搭配法國甜白葡萄酒也很美味。
第六，未成熟奶酪(半硬奶酪)的壓縮
這種奶酪成熟期長，所以半硬，奶味濃郁，口感強烈，外觀顏色多變。
常見種類:Gantard，Mimo Wright。
搭配建議:三明治多；也適合搭配淡紅葡萄酒。
七、壓縮成熟奶酪(硬奶酪)
這種奶酪質地和表皮都比較硬，大部分都有氣孔，這是發酵過程中氣泡造成的變化。口感濃郁，質地堅硬。
常見種類:Armonta，beaufort。
搭配建議:因其香味濃郁，口感厚實，可用於制作芝士火鍋；也適合口感濃郁的紅酒。
八、融化奶酪(加工奶酪)
通常加工成多種風味的片狀奶酪，如火腿、核桃等，可以混入奶酪中。保質期長，超市經常有賣。
常見類型:奶酪片和核桃奶酪。
搭配建議:片狀奶酪可以夾三明治或者漢堡；當然可以直接吃，也可以加堅果和蔬菜。適合大眾。