如何讓羊肉好吃又簡單？
對於土生土長的蒙古人來說，羊肉是絕對不可或缺的。每當有外國朋友來訪，我首先想到的就是帶朋友去嘗嘗羊肉，這是壹種特殊的草原食品。早餐可以吃羊雜、饅頭，午餐或晚餐可以吃燉羊肉、涮羊肉、手抓肉。不要以為吃羊肉只有幾種方法。下面這些做法真的讓愛吃羊肉的吃貨們流口水了。
1，紅燒肉
美食評分:★★★★★
推薦理由:紅燒肉是壹種紅色食物。蒙古族稱肉類為紅色食品，蒙古語為“烏蘭依德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統食品，也是牧民的普遍做法。手抓肉的做法是把帶骨頭的羊肉按關節拆開，放在不加鹽等調料的大鍋裏，用生汁煮。吃的時候，壹只手抓著羊骨頭，另壹只手用蒙古刀脫下羊肉，蘸著調好的調料吃。按照牧民的習慣，晚飯壹般用紅燒肉。在草原上觀光，不吃壹塊手抓肉，就是浪費時間，即使沒有充分領略草原的風土人情和味道。
2、羊肉串
美食評分:★★★★★
推薦理由:在京城眾多令人眼花繚亂的美食中，最熟悉、最美味的小吃之壹就是著名的羊肉串。無論大街小巷有多難找，吃貨們總能循著誘人的香氣，“穩、準、狠”地找到好吃的羊肉串攤。美食節也不例外。剛烤好的羊肉串在鉗子上冒著熱氣，紅白相間的羊肉烤得讓人垂涎三尺。這道正宗的羊肉串是怎麽烤出來的？據春日美食節的廚師介紹，好的羊肉串是從選羊開始的。壹般以羊肉為主。肉很嫩很嫩，沒有腥味。它講究把胖瘦串在壹起。在烤串師傅的適當烹飪下，烤出來的味道更是棒極了。
3.爆炒羊肉
美食評分:★★★★★
推薦理由:爆炒羊肉是內蒙古的特色美食。顧名思義，3~5個月的羊肉最好，肉質鮮嫩，滑爽有活力。將羊肉切成大小均勻的塊，加入蔥、青椒、紅椒、精鹽、植物油，大火翻炒。它的顏色是鮮紅色的，它的肉是美味的。是壹道簡單易做的家常菜。
4、胡麻辣羊蹄
美食評分:★★★★
推薦理由:呼啦羊蹄因味道辛辣而得名，是呼和浩特老城區回族廚師的最佳美食。它的色澤紅亮，味道鮮美，辣味綿長。對於不辣不開心的吃貨來說，這樣的美食擺在面前，可以直接拿起來，不用管吃。當然，羊蹄本身沒有肉，只有壹層皮。去毛洗凈後，放入由八角、桂皮、香葉、幹姜、料酒、鮮辣椒、幹紅辣椒、花椒制成的鹵汁中燉煮，再與花椒、胡椒混合。看著這麽復雜的過程，滋味可想而知。咬壹口，又香又軟，鹵汁在齒間蔓延，直達味蕾。
5.風幹羊肉香腸
美食評分:★★★★
推薦理由:風幹羊肉香腸是內蒙古的壹道大菜。它由肥瘦相間的羊肉，剁成餡，用二十多種調料腌制，倒入羊肉香腸中，然後在陽光下自然風幹。吃的時候可以先煮熟，切塊，蘸辣醬，或者和辣椒、洋蔥等蔬菜壹起炒。吃起來又脆又鹹，唇齒留香。
6、秘制烤羊排
美食評分:★★★★★
推薦理由:烤羊排也是內蒙古著名的風味食品。壹級鮮羊排由大廚精心腌制12小時以上，再配以特制醬料烤制而成。外嫩裏嫩，肉爛好吃。用刀切壹塊，蘸上特制的辣椒醬吃。焦香味濃郁，嚼勁十足。
7.烤全羊
美食評分:★★★★★
推薦理由:與烤羊排相比，烤全羊更為隆重，通常是接待尊貴客人的最高禮遇。在古代，只有皇室和貴族才有這樣的禮遇。烤全羊以跪姿裝在直徑約1米的大盤子裏端上桌，然後由專人當著客人的面把羊切成小塊。放壹塊在嘴裏，蘸上孜然和辣椒粉，皮脆肉厚，肥而不膩，口感有層次感，比其他方法做的燒烤都好吃。當然，壹只成型烤全羊的制作過程也是相當復雜的。屠宰時要采用抓心的方法，從羊的胸部切開，把手伸進羊的腔內，把它的心捏死。方法看起來很殘忍，但是用這種方法殺出來的羊不會流很多血，所以羊肉味道更鮮美。
8、涮羊肉
美食評分:★★★★
推薦理由:對於內蒙古人來說，涮羊肉是壹道往往不油膩的美味。錫盟蘇尼特羊是涮羊肉的首選。肉質勻薄，口感綿軟，吃法頗有講究。它講究“涮”，做菜吃得快。將切得像紙壹樣薄的幾片羊肉卷放入沸騰的火鍋湯底中，焯壹下。等肉稍微變色，就可以拿出來吃了。蘸上芝麻醬、韭菜花、豆腐等小配料壹起享用。好吃又有嚼勁，吃到肚子飽就可以忘了。
9.蒙古包子
美食評分:★★★★
推薦理由:蒙古小籠包是草原牧民最喜歡的食物。蒙古小籠包不用發酵面做皮子，而是用小麥粉，用熱水拌成，叫做——熱面。餡料全是羊肉餡，也就是把全羊剁碎，只加蔥、姜等調料。這樣的餡料做成包子或者蒸餃，也就是純正的蒙古小籠包，也有壹部分稍微加了奶豆腐或者野菜之類的野菜餡。蒙古小籠包的特點是餡大，皮薄，味道鮮美。
羊肉配方大全
羊肉，性溫，既能禦寒，又能補益身體。最適合冬天吃，所以被稱為冬補。對於羊肉來說，常見的烹飪方法不外乎燉、涮、煎、烤，每種方法都有自己的風味和特點。每種方法都適合羊肉的不同部位，含有不同的營養成分。
紅燒羊肉
食材:羊後腿、胡蘿蔔、土豆、油、姜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、大蔥、香葉。
練習:
1.將羊肉切成小塊，放入鍋中，加入涼水，加入壹片姜和壹湯匙料酒，煮沸(打開鍋蓋)繼續煮兩分鐘，然後取出，洗凈，瀝幹水分。
2.炒鍋燒熱，放壹湯匙色拉油，爆香蔥段和姜片，然後倒入羊肉片，炒香。
3.加入壹湯匙生抽，壹湯匙生抽，壹湯匙料酒，攪拌均勻。
4.將步驟3中的材料全部倒入電壓力鍋，加入香葉1片、桂皮1片、八角1片、幹辣椒2個，然後倒入200ml開水。
5.電壓力鍋，選擇高壓，設定時間25分鐘，蓋緊鍋蓋，安裝減壓閥，開始工作。
6.此時將土豆、胡蘿蔔去皮，切成滾刀塊，放入炒鍋中用2茶匙色拉油翻炒兩分鐘，關火備用。
7.電壓力鍋停止工作泄壓後，打開鍋蓋，倒入炸好的土豆和胡蘿蔔塊，蓋緊鍋蓋。
8.選擇烹飪輔助按鈕。
9.煮20分鐘，然後關電源，把盤子出鍋。
羊肉串
材料:新鮮羊腿500克，肥羊肉100克，鹽10克，辣椒粉15克，孜然粉15克，孜然粒15克，油15毫升。
練習:
1.將新鮮羊腿用流水洗凈，然後用廚房紙巾擦幹水分，切成2cm見方的肥羊肉丁，加入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，拌勻，腌制20分鐘。
2.將竹簽洗幹凈，晾幹，將羊腿丁和肥羊肉丁間隔放在竹簽上，每串會穿6、7塊左右的肉，然後將穿好的羊肉串均勻的鋪在烤盤上。
3.確保烤箱的溫度調節旋鈕為“180度”；將功能旋鈕旋至“加熱上下管”，將時間旋鈕旋至10分鐘(或按下“烘烤”鍵，通過“定時”鍵和“時間/溫度”上下鍵將溫度調至180度，時間調至10分鐘)。將烤盤放入烤箱腔內，10分鐘後，取出烤好的羊肉串即可食用。
紅酒香草烤羊排
主料:羊排、蔥、姜、蒜，調料:紅酒、檸檬汁、鹽、醬油、蜂蜜、迷叠香草。
練習:
1羊排洗凈晾幹，蔥姜切絲，大蒜搗碎。
2把鹽抹在羊排上，放入容器中腌制2小時，然後放入蔥姜蒜。
3將紅酒、檸檬汁、醬油、蜂蜜混合，倒入，撒上迷叠香草，放入冰箱腌制24小時以上。
4在腌制過程中把羊排翻幾遍，使腌制均勻。
5烤前取出羊排，去掉蔥、姜、蒜後剩余的調料，再加入壹勺蜂蜜拌勻成醬。
6用錫紙把烤盤放在烤箱底部，把羊放在烤架上，刷上醬汁，放在預熱好的烤箱中間。
7 180度烤20分鐘，羊排中間翻壹次面，再刷壹遍醬。
8最後撒壹些切碎的迷叠香草200度10分鐘。
烤的溫度和時間可以根據羊排的大小和自己烤箱的性能來調整。
麻辣羊肉鍋
配料:羊肉、胡蘿蔔、土豆、蔥、腐竹、色拉油、醋、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、醬油、香葉、草果、郫縣豆瓣醬。
練習:
1.將羊肉用清水洗凈至無血，然後撈出。鍋內放入適量冷水，加入兩茶匙醋，燒開後用漏勺撈出，然後用清水沖洗血沫，瀝幹備用。
2.郫縣豆瓣切碎，八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒洗凈瀝幹，生姜切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥都切成滾刀塊；腐竹節提前泡水。
3.熱鍋放油，放入郫縣豆瓣，炒紅油，再放入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、姜、蒜，炒勻。
4.加入兩茶匙料酒，攪拌均勻；加入壹茶匙生抽和老抽以及適量的鹽，再次攪拌均勻。
5.加入足夠的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉70分鐘左右。
6.加入胡蘿蔔和土豆，煮大約10分鐘。
7.加入腐竹節，煮2分鐘左右。
8.加入洋蔥，煮壹分鐘。
蘿蔔燉羊肉
材料:羊肉250g、蘿蔔150g、枸杞5g、1茶匙、大料1、蔥2根、生姜2片、料酒2茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油3g。
練習:
1.羊肉洗凈，切成5cm的塊；白蘿蔔洗凈，切成5cm的滾刀塊備用。
2.將羊肉塊放入沸水中焯壹會，去血沫，撈出，用流水沖洗幹凈。
3.將砂鍋中的油用中火加熱，放入大蔥、鮮姜片、大料爆香，放入燙過的羊肉塊，煮料酒，翻炒均勻，倒入適量水燒開，轉小火加蓋煮至羊肉七成熟。
4.加入白蘿蔔、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻。繼續煮到羊肉和白蘿蔔軟爛。
辣羊油
配料:羊油、油、胡椒、八角、茴香。
練習:
1.首先，把肥羊油放入煎鍋中提煉，就像豬油壹樣。
2.去除油渣，然後加入適量的植物油(色拉油或花生油等。).加入植物油是為了讓麻辣羊肉油不硬不松。
3.加入花椒、八角、茴香，炒香後撈出關火。
4.等油溫稍微降下來，再加入辣椒面，攪拌均勻。徹底冷卻後，就成了下壹個花紋的麻辣羊油。油溫過高會把辣椒面烤焦，等油溫降下來再放辣椒面。
羊肉面
材料:羊裏脊肉、面條、白蘿蔔、鹽、羊油、香蔥。
練習:
1.將羊肉洗凈，放入鍋內，用冷水沖壹下。大火燒開後，繼續煮3-4分鐘。
2.當鍋裏滿是浮沫時，關火，撈出羊肉用熱水洗幹凈，倒出湯汁。
3.將鍋洗凈，再次加入熱水、羊肉和蘿蔔片，大火煮(羊肉湯最好的做法是和蘿蔔壹起煮)。
4.煮20-30分鐘左右，盡量用筷子順利刺入羊肉，穿孔無血滲出時關火。如果妳做飯時間太長，妳會變老。
5.取出需要的羊肉，自然冷卻後切片。
6.另起鍋，倒羊肉湯，煮面條。
7.在碗裏加入羊肉、羊油和鹽。
8.舀壹勺滾燙的羊肉湯面沖進去。
9.面條中的魚，加入壹些蔥花，攪拌均勻。
羊雜湯
配料:羊頭、羊肺、羊肚、八角、花椒、桂皮、姜、幹辣椒、鹽、胡椒粉、香蔥。
練習:
1.紅燒羊頭。
2.羊肚也是買來加工的，回來的時候再用開水燙壹下。
3.將煮熟的羊頭和羊肚放入鍋中，加入沒有配料的水，加入煮肉配料。
4.當火沸騰時，把它關小。
5.小火煨40分鐘，煮熟備用。
6.羊肺熟了。
7.切片後的肺洗幾次，然後用開水浸泡備用。
8.將燉湯盛入鍋中，加入鹽和胡椒。
9.將羊頭切片，羊肚切絲，和熟羊肺壹起準備。
10.羊雜切好放入湯中。
鹹羊肝
配料:羊肝、鹽、八角、胡椒粉。
練習:
1.將羊肝用流水洗凈，放血用清水浸泡。我還加了壹點高度白酒殺菌。建議浸泡至少壹個小時。
2.鍋裏放點鹽，壹個八角，壹些胡椒粉。幹炸的。鹽變黃了就關火。
3.炒鹽等。趁熱與瀝幹水分的羊肝混合，放置至少半小時品嘗。
4.將羊肝和腌料放入鍋中，加入姜片燒開，撇去浮粉，小火煮20分鐘至熟。筷子插的時候是煮的不帶血的。略讀很重要，不要省略。
5.取出，冷卻，切片。如果喜歡口味濃郁，也可以用蔥、醬油、陳醋、香油等做成涼菜吃。
6.煮2分鐘關火。
7.鍋裏加壹點辣椒油，放入碗中時加壹點蔥花。
小吃羊肉
配料:羊後腿肉、青紅椒、花椒、丹縣豆瓣醬、老幹媽豆豉、八角、茴香、香葉、蔥、姜、蒜。
練習:
1.選肥瘦相間的羊肉，切成薄片，放入生姜，碼料酒調味，炒鍋放入羊油，加熱出油，再放入蔥、姜、蒜、花椒、大料香葉炒香。
2.加入羊肉片翻炒，噴料酒翻炒至變色。
3.加入郫縣豆瓣醬，翻炒老幹媽豆豉。
4.將青椒和紅椒翻炒，勾上白糖炒勻。
孜然羊肉的制作方法
我們準備食材，羊肉適量，生粉適量，料酒少量，白胡椒粉適量，孜然粉適量，鹽適量，辣椒粉少量。首先我們準備先把羊肉清洗幹凈，讓羊肉上的血漬清晰幹凈，然後用清水洗幾遍再切成小塊，只要不要太大也不要太小。切好後，將羊肉塊放入碗中，在碗中加入適量醬油、適量料酒、適量白胡椒粉、適量孜然粉，開始腌制。固化將在不到半小時內完成。然後，我們準備壹份油，往鍋裏倒適量的油，等油七八成熱的時候，就可以把腌制好的羊肉片放進去了。等羊肉開始變色後，我們可以加入適量的孜然粉和少量的辣椒粉翻炒壹分鐘左右，就可以出鍋了。然後，我們可以把盤子放進鍋裏。美味又特別香的孜然羊肉就做好了。喜歡吃辣椒粉的可以多放點辣椒粉！
羊肉的食用價值
羊肉鮮嫩，營養價值高。可作為腎陽不足、腰膝酸軟、脘腹冷痛、倦怠乏力者的食療佳品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、脘腹冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄、虛寒諸癥大有裨益。具有補腎壯陽、補虛溫的作用，適合男性經常食用。