每次親戚朋友請我吃飯，最讓我印象深刻的就是那些壓軸的“硬菜”。我給妳描述壹個畫面，想象壹下“硬菜”上來的場景，妳就很容易理解“硬菜”了。喝了兩輪，大家都臉紅了，吵著喝酒，準備“結拜”。突然包間的門開了，幾個服務員端著大鍋走了過來，熱氣騰騰，香氣四溢。壹會兒現場就安靜了，大家都直勾勾地盯著熱氣騰騰的盆子。然後服務員會開始宣布菜名:這是我們餐廳的特色菜，紅燒羊肉，西湖醋魚，醬豬蹄...請慢用。
什麽是硬菜？在不同的場合有不同的含義。壹家人在家吃飯，硬菜好吃，餓了也好吃，主要是肉禽做的菜。近年來，生活水平提高，海鮮和野味也被納入硬菜。朋友在酒店聚會，硬菜是酒店的特色菜，有地方風味和特色的菜，能撐起場面。主要作用是讓主人的面子好看，讓客人覺得受到重視，比如甲魚、對蝦、野生海參等菜肴。
在壹家國企，同事請客人吃飯，吃的是家常菜小菜，但每壹道菜的分量足以讓妳懷疑人生(可謂壹個臉盆)。我以為已經很難了。酒過三巡，菜過五味，來了壹個領導。領導看完之後直接說:“走走走，帶妳吃個硬菜。”然後他進了壹家羊肉館，直接對老板說:“老板，殺壹只羊，我們來壹頓全羊宴...可能這才是硬菜。”
其實硬食並沒有固定的概念，大概是指比較好的食物，耐吃的食物，分量大的食物，好吃的食物。對我來說，硬菜就是肉菜，比如新疆的大盤雞，重慶的辣子雞，四川的水煮魚，湖南的剁椒魚頭，牛羊肉。當然，對於壹些喜歡吃素的人來說，即使辛苦，也沒有什麽意義。對他們來說，素菜就是硬菜。之前遇到壹個人，他不吃肉，所以他要吃所有的豬肉和雞肉，偶爾吃壹點魚。這樣的人跟他說肉菜硬菜是硬菜有什麽意義？