粵菜中的?燒臘?指的是兩種菜式，?燒味?和?臘味?。?燒味?包括常見的叉燒、燒鴨、燒鵝等等，而?臘味?則是臘腸、臘肉這些，都是廣東本地極富特色的菜品。
先說?燒味?，壹般分為兩種。壹是燒制食物，把雞鴨放入爐裏烤，外皮酥脆，肉質勁道。像什麽果木燒鵝，皮脆肉鮮，香氣四溢，通常沾著酸甜口的醬料吃。有些人拿燒鴨與北京烤鴨做對比，倆者區別在於北京烤鴨是片著皮吃，燒鴨是斬件，而且做法也不壹樣。北京烤鴨的皮更脆香，但味道層次感不如燒鴨豐富。
燒味?中第二種是鹵水菜式。口味來講更加清淡，通常配備的醬料也是蒜蓉加白醋。只要來到壹家正宗廣式飯店，都能看到壹道菜品叫?鹵水拼盤?，裏面包含了雞腎、鴨掌、鵝肝等等各種部位，第壹次見可能覺得有些重口，但吃起來味道壹點都不輸於其他。而至於?臘味?，粵式的口味較其他地區的清淡，花樣繁多，壹提起它就能想起廣東著名的?煲仔飯?。煲仔飯需要小火慢煨，臘肉、臘腸的湯汁充分浸潤了色澤光亮的大米，最後澆上其他味料，味道極具特色，百吃不厭。
粵式的?燒臘?不僅包括了本地烹飪手法，也受到外來菜品的影響。廚師們將不同的食物制作方式結合起來，加以改進，最後到晚晴、民國時期就基本形成了廣式燒臘，受到人們喜愛。而後面隨著文化的交流碰撞，燒臘有了更加廣闊的市場。
如今來到廣東，那壹定是要嘗嘗當地的燒臘。而且遍地可見賣燒臘的小店，足以可見這種美食在當地的重要性。燒臘種類多、味道鮮美，每天換著菜吃，每天都能享受不壹樣的美味。