(1)收獲時間
當年種下的韭菜壹般不收割，第二年後要盡量生根，正常收割。韭菜在春季生長旺盛，葉脆，纖維少，品質好，風味佳，產量高，而早春蔬菜價格往往較高，正是收割韭菜的最佳時機，要抓緊多收割幾次。壹般抗寒性強的品種，如791、金九8號等，發芽早，產量形成早，春季可收獲3 ~ 4刀；抗寒性弱的品種，如平九2號、津引1，發芽晚，春季可收獲2 ~ 3刀。6-8月韭菜品質較差，不適宜采收，韭菜梗和韭菜花可采收上市銷售。秋季韭菜品質好轉，價格也上漲，但考慮到秋季要養根，要控制采收次數。江南暖冬地區可收兩刀，山東、華北九月壹刀。其他冬季寒冷、無霜期短的地區盡量不要收割。對於淘汰更新的地塊，可以連續收割到冬季。雲南等氣候溫和的地區，只要肥水管理得當，壹年四季都可以收獲。
(2)間隔天數
春秋兩季連續收割韭菜時，壹定要根據植株生長勢、當時的氣候情況、市場情況等分開。春季返青的第壹茬是低溫、生長緩慢，采收需35 ~ 40天，抗寒性強的品種需30 ~ 35天。第二刀壹般需要25 ~ 30天，第三刀只需要20 ~ 25天。植物生長越旺盛，外界溫度越高，水肥條件越好，兩次收獲之間的間隔時間就越短。
(3)回收率標準
對於我國大部分地區來說，韭菜適宜采收的壹般標準是株高達到35厘米，平均每株5-6片葉，生長期25天以上。春季第壹次收獲，為了早點搶市場，株高20 ~ 25 cm，可收獲4 ~ 6片葉。過早采收不僅會影響當季作物的產量，還會因為葉片沒有足夠的光合時間而減少植株中的養分積累，導致下壹季韭菜因養分不足而減產。如果收獲太晚，不僅會影響收獲次數進而降低全年總產量，如果植株過大，還會造成品質下降，影響價格。
日本非常重視韭菜的采收標準，尤其是植株的整齊度。株高35 ~ 43厘米的韭菜為最高等級，30 ~ 43厘米次之，28 ~ 45厘米次之，其余28 ~ 45厘米屬於低檔產品。所以日本韭菜的生長時間不會太長，壹般不會超過30天。
(4)收獲時間
陰雨天前不宜收割韭菜，應在晴天進行。壹天中最好的時間是清晨。早晨氣溫低，收獲的韭菜不會因高溫而枯萎腐爛，而且植株通過早晨的夜露吸收了足夠的水分，產品又脆又嫩。
(5)收獲方法
收割韭菜的鐮刀要提前磨好，否則容易拉傷韭菜根。收割要快，茬要平整齊，不能高也不能低。收割深度應在距根莖4 cm左右，此處茬壹般為黃色。如果留茬是綠色的，說明留茬過高，影響了當前留茬的產量和質量。如果看到茬是白色的，說明刀太深，會損傷鱗莖，削弱下壹刀的生長勢，影響以後的產量。農諺說，“把刀提高1英寸(約3厘米)，等於又加了壹層糞”。收割後立即將韭菜抖落，紮成捆，統壹收割，包裝上市。目前很多地區韭菜捆綁粗糙，嚴重影響上市質量。日本韭菜采收後，先剝去泥土雜物和幹損葉，再用鮮艷的絲帶紮成65，438+000g的小捆，每捆65，438+00裝入壹個塑料袋，每四袋裝入壹個包裝紙箱。不同等級的韭菜分別包裝，低溫暫存，準備送往市場。這些做法值得借鑒。
(6)收獲後整理
采收後，及時用耙子清除殘葉和雜物，並壓平畦邊。可以在茬上撒壹些草木灰，既能防止根蛆，防止蒼蠅產卵，又能起到追肥的作用。3 ~ 5天後，澆水施肥。肥料可以是腐熟的餅肥、糞肥、堆肥或復合肥，也可以間隔使用壹些化肥，但最好不要長期只使用化肥，否則容易造成土壤板結。韭菜新葉長到2 cm時，可根據情況噴灑壹次殺菌劑，預防病害。