配料：毛蔥壹斤、鮮姜二兩、大蒜二兩、食鹽壹斤、白糖壹斤、味精二兩、幹醬壹斤
具體做法：把紅辣椒洗凈去籽後絞碎，西紅柿用開水燙過後去皮絞碎。
把鮮姜、大蒜、毛蔥壹並絞碎，再放入白糖、味精、鹽、幹醬攪勻後放在
容器內密封，五天後即可食用。
用這種辦法制作的辣醬，不是特別辣，而且味道鮮美，還可以保存半年左右（常溫下），營養比較全面
西紅柿 10斤
大蒜 2斤
辣椒 2斤
醬 2斤(六必居、王致和的幹黃醬都不錯)
鹽面 1斤
油 半斤(胡麻油很好，估計花生油也不錯)
味精 1兩
醬油 300ml
以上配方中各用料酌情按比例配置。
西紅柿、大蒜和辣椒粉碎(用料理機什麽的)，比較講究的話可以將西紅柿去皮，過於講究的話還是到商店去買現成的辣醬吃吧。
醬用醬油調勻。
油燒熟放涼。
將粉碎的西紅柿煮開，如水分較多可適當熬煮。加入調好的醬，粉碎的辣椒，再煮開。加入鹽攪勻，出鍋。放涼後再加入粉碎的蒜、味精和油，攪勻。(似乎辣椒不煮而是等到最後和蒜壹起放也可以。)
做好了放置幾天後味道更好，估計是發酵的緣故。
氣候涼爽的北方放置壹年不會變質。(此處涼爽地區的含義指冬季最低氣溫近-30°C，夏季最高氣溫壹般不超過25°C，其它環境未有經驗。)
材料:
腌漬辣椒150公克，熟透的紅蕃茄250公克，蒜頭20公克，姜10公克，冷開水50cc，鹽10公克，白醋2大匙，細砂糖4大匙，沙拉油200cc
做法:
1.將蒜頭切末、姜切未備用。
2.取壹鍋將水煮沸備用。
3.在蕃茄上輕劃壹刀後放入作法2的沸水中，汆燙30秒後沖冷水去蒂及皮備用。
4.將作法3的蕃茄與腌漬辣椒、姜末、冷開水、鹽壹起放入果汁機絞碎。
5.另起壹鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃後放入蒜末用小火略爆香。
6.將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。