01，牛肉的切法
首先買壹塊牛肉，清洗幹凈，用清水浸泡20分鐘左右，去除血水，取出牛肉，撕掉外面的筋膜。切牛肉的時候，要橫著切，不要順著紋路切。切牛肉片的時候要切的均勻，不要上薄下厚，這樣煎出來的牛肉不會覺得有嚼勁或者僵硬。
02、牛肉上漿
牛肉上漿也要註意。上漿時，先切牛肉片，加入料酒、鹽、雞精、澱粉、蛋清拌勻。然後分幾次加入少量的水，用手反復攪拌牛肉，直到光滑為止。最後在切好的牛肉片上澆上適量的油，這樣牛肉表面的水分就不容易流失了，再將牛肉靜置腌制壹個小時左右，這樣上漿後的牛肉就會嫩很多。
03.油炸牛肉
我們在炒牛肉之前，先把切好的牛肉倒上壹點啤酒，均勻的腌制半個小時左右，可以增加牛肉的嫩度。炒的時候，鍋裏多加壹點食用油，然後大火加熱，把牛肉片在鍋裏炒到七成熟，放入蔥絲和青椒，翻炒均勻，再放入雞精調味。做出壹盤新鮮美味的炒牛肉，這樣炒出來的牛肉不會太老。
牛肉的蛋白質含量比較高，減肥的人和病人可以多吃牛肉。新手可以在家裏按照以上步驟操作。