壹、鹽水雞的做法:
食材:三黃雞壹只；
配料:海鹽(最好是粗海鹽)、生姜、姜黃粉、花生油、客家米酒、豬油、大蔥兩根、精鹽、香油、雞精、錫箔紙兩張、香菜；
生產步驟:
1.第壹步:準備材料，高良姜洗凈，刮去外皮，切塊；
2.香菜去根，洗凈，瀝幹；
3.三黃雞用清水洗凈。(我買的是宰殺的三黃雞。妳不必把它切成小塊。要做鹽焗雞，必須是完整的雞)
4.擦幹雞肉上的水，用廚房紙吸幹。將客家米酒和姜黃粉均勻塗抹在整只雞上，腌制15-20分鐘。
5.取壹些客家米酒，將客家米酒與姜粉混合拌勻，然後將蔥葉綁在壹起塞進雞肚子裏，再將雞爪剁入雞肚子裏。
6.再拿壹張錫箔紙，刷上花生油。先用未上漆的錫紙把整只雞包起來，然後再包好上了油的錫紙，用牙簽穿過雞的脖子和尾巴，把錫紙固定好，防止散開。
7.將粗海鹽輕輕倒入鍋中，慢慢翻炒，待粗海鹽劈啪作響時關火。
8.取壹個深底的砂鍋，將炒好的粗海鹽放入砂鍋底部，將錫紙包好的雞肉埋在粗海鹽中。蓋上蓋子，燉大約6分鐘。將雞肉放入海鹽中，再烤6分鐘(也可以在鹽焗雞中放壹些雞蛋)。
9.關火，用海鹽的余熱把雞烤兩分鐘，去掉錫箔紙，把雞切成塊，然後和香菜、豬油、香油、精鹽、雞精做成的汁拌在壹起。
二、鹽水雞的做法註意事項:
1.雞肉的質量會影響烤鹽的味道。烤鹽配農家雞香味最濃，其他雞不可比。如果不選三黃雞，3-4斤的那種比較合適。不要選飼料雞。肉很柴，鹵的不夠香。
2.鹽焗雞用深壹點的鍋煮，鍋底多撒些粗鹽，不然雞肉容易糊。它應該足夠厚，可以完全包裹整只雞。如果粗鹽包裹不完全，烤雞顏色會不均勻，不好看。
3.把雞腌好後，挖出白色的粗鹽，鍋底的鹽變黑，變黑的鹽沒有任何作用，直接扔掉。上面的白色粗鹽還是有用的。將鹽翻炒後密封保存在幹燥的地方，以備下次烘烤。
以上就是關於好吃的金黃皮鹽焗雞的全部內容。希望對妳有幫助。