糖醋松鼠魚是壹道漢族名菜，屬於江浙菜系素食菜譜之壹。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。以冬筍為制作主料，糖醋松鼠魚的烹飪技巧以為主，口味屬於糖醋味。
如圖所示
今天就為大家分享壹道糖醋松鼠魚的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習壹下吧。
糖醋松鼠魚
1.準備壹條鯉魚，刮鱗開肚，清洗幹凈，先斬下魚頭，魚頭不要丟掉，壹會還要用。從頭部貼著魚脊骨切至魚尾，不切斷，片下魚骨，只留魚身。
如圖所示
魚頭從魚鰓處砍壹刀，然後沖洗幹凈，洗去黏液。
如圖所示
2.先斜刀，每隔壹厘米左右下刀，切至魚皮，不要切透，再正刀切壹次，兩片魚身都這樣切好花刀。
3.放在盆裏，倒入料酒，加入食鹽，味精，料酒可以減少魚腥味，味精可以不放，再打入壹個雞蛋，加入胡椒粉，用手抓勻，輕輕揉搓片刻，使魚充分吸收調料，然後腌制5分鐘左右。
4.準備壹個小盆，倒入幹澱粉，把魚擠幹水分，放入盆中，均勻的裹上幹澱粉，魚頭也要裹上澱粉。
5.鍋內燒油，開大火將油燒至5成熱，先把魚頭放在鍋內炸3分鐘左右，炸至魚頭變金黃撈出。
6.油溫升至6成熱，用兩手捏著魚皮下鍋，將魚身炸至定型，再放入鍋內，炸至定型過程會持續1分鐘左右。
7.魚身定型之後將魚放入鍋中，開小火炸3分鐘。魚肉壹塊壹塊地散開，炸制金黃酥脆倒出控油。
如圖所示
8.鍋內燒油，開小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的攪動化開白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄醬的話，色澤更紅亮。
9.炒至糖醋汁起大泡時，起鍋勾入壹點水澱粉，再次攪拌湯汁，湯汁濃郁黏稠時，起鍋把糖醋汁均勻地澆在魚身上。
10.準備幾根香菜用來擺盤，拿壹個聖女果放在魚嘴裏，點綴，裝飾壹下。最後放上蔥絲，撒上白芝麻。
如圖所示
好了，這道造型逼真糖醋松鼠魚就做好了，酸甜適口，當妳把這道菜端上桌，絕對讓妳身邊的朋友驚詫不已。