——吃鹹的說甜的。
妳聽說過這樣壹種說法嗎？“壹炮兩紅，三品四馬，五？？劉家拉”是閩南人心目中最好的六種魚。
讓我們從第六個開始:
六加壹拉指的是加入腌制的魚。很多版本都說鹹魚是紅鯽，但在閩南，鹹魚比紅鯽大，不是紅鯽。每年過年，海邊的朋友都會送很多鹹魚，又甜又好吃。做魚粥最好，但是肉有點厚，所以排第六。
五個？？魚？？魚的個頭比較大，商販會把它切成塊出售。壹塊有壹兩公斤重，買壹塊家常豆腐湯最好吃。？魚肉也很鮮甜。在泉州？？魚是制作水丸的最佳選擇。
四鯖魚鯖魚又稱鮁魚，做法很多，但最常見的是做鯖魚湯。晉江和深圳的鯖魚湯最好吃。我曾經認真的重現過這道菜，寫過壹篇文章《重現深圳上海的鯖魚湯，滿滿的海的味道》。
三品鯧魚和鯧魚是我的最愛。鯧魚的種類很多，有戰鬥鯧魚、金鯧魚、白鯧魚、黑鯧魚、銀鯧魚、肉鯧魚等等。喜歡我文章的朋友都知道我寫過鯧魚。
二紅驢是紅鯽。說起紅鯽，大家在閩南都知道，是餐桌上最常見的海魚。紅鯽，直譯為紅鯽，除了黑色改為紅色之外，看起來有點像鯽魚。但與鯽魚不同，紅鯽來自海洋。紅鯽，肉質偏甜，只有中間骨頭比較細，價格合理，炒或者醬油都是不錯的選擇。
第壹種是竹筍魚，也叫午魚、午筍魚和麻友魚。竹筍魚氣質獨特，身材挺拔飄逸，鱗片閃亮，被漁民稱為海魚中的貴族。下午的筍魚肉質潔白緊實，口感鮮甜嫩滑。不管是清蒸、醬制還是燉制，都非常好吃。難怪受到閩南人的青睞，成為他們心目中的第壹。
每次看到市面上的東西，我都會毫不猶豫的下手。
今天，用竹筍煮豆豉在閩南非常流行。只要壹點點豆豉就能激發出竹筍的香甜和美味。
1竹筍、豆豉、姜、蒜泥、鹽、米酒、青蒜、食用油、清水等。
最好用幹豆豉。幹豆豉放油裏炸會更鹹更鮮更甜。如果沒有幹豆豉，也可以像我壹樣用罐裝濕豆豉。豆豉的湯是醬油，澆魚的時候也挺好的。
1.閩南人壹般買魚的時候，魚販都會把魚鱗和魚鰓去掉，處理幹凈。
回家後沖洗幹凈，然後把魚切三刀，撒壹點鹽，按摩，讓魚入味；
2.鍋中倒入少許食用油，爆香姜片和蒜；
加入豆豉壹起翻炒；
豆豉裏壹起加入醬油，但鹹度要控制好；
然後加入適量的水；
豆豉燒開後，小心把魚放進去，燒開，轉小火慢燉。
3.在燉魚的過程中，加入壹些米酒去腥增香，蓋上鍋蓋燜15至20分鐘；
魚半熟時，打開鍋蓋，小心翼翼地把魚翻過來，然後時不時地舀起魚湯澆在魚上，讓魚的兩面味道均勻；
最後撒上青蒜，收汁，出鍋。
周海洋解禁後，所有的海魚都會返肥，竹筍魚是閩南人心目中最好的海魚。妳壹定要試試！