1.牛肉洗凈切片，加入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、香油、嫩肉粉、生粉，攪拌均勻，腌制待用。
2.將泡好的大米放入陶罐中，按重量加水後放在爐子上直接加熱。
3.鍋裏有大氣泡時，用筷子適當攪拌。等水差不多幹了，沿著鍋邊倒壹點油，適當的翻壹下，在鍋裏形成壹層皮。
4.放入提前腌制好的牛肉，撒壹點蠔油(沒必要)，轉小火，雞蛋打散鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。
5.把菜放在另壹個砂鍋裏煮，牛肉八成熟直接關火。記得不要開蓋，繼續烤十分鐘。
6.等到烤的時間夠了，再加入青菜，做壹窩雞蛋牛肉。
練習4
廣式香腸煲仔飯
廣式香腸煲仔飯(2份)
廣式香腸煲仔飯
配料:廣式香腸、米飯
輔料:雞蛋、油菜、冷水、香油、醬油、蠔油、糖。
1.取壹個砂鍋，在鍋底塗壹層薄薄的油。
2.將大米洗凈，放入鍋中，倒入清水，按1: 1.5的米水比浸泡壹小時。
3.浸泡大米，加入半湯匙色拉油，拌勻。
4.將鍋移至火上，大火煮沸後立即轉小火，蓋上鍋蓋燜。將米飯煮至八成熟。
5.將香腸切片，切壹些姜。
6.當鍋裏的水差不多幹的時候，把香腸和姜絲鋪在米飯的表面，然後打壹個雞蛋進去。蓋上蓋子燉五分鐘，然後關火。不開蓋，繼續燜15分鐘。
7.小油菜洗凈，鍋裏燒開水，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燒開。取出瀝幹水分。
8.醬料:1湯匙蠔油、1湯匙冷開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香油，拌勻。
9.打開燜飯的蓋子，瀝幹成小油菜，澆上醬汁，拌勻即可食用。
練習5
煲仔飯
煲仔飯(兩張)
香腸煲仔飯(鑄鐵煲版)
食材:米飯，3個人，3根香腸。
輔料:柿子椒1小土豆1胡蘿蔔2小根蘆筍1小段。
調料:2大勺大豆油醬油1大勺生抽。
1.所有配菜洗凈，青椒切丁，胡蘿蔔、土豆、蘆筍切丁備用。
2.鑄鐵鍋清洗幹凈後，擦幹水，在鍋底和鍋壁刷壹層油。
3.大米洗幹凈後，倒入鑄鐵鍋中，加入適量的水(如果妳的食指垂直放下，水面略高於食指前半部分)。
4.用中火煮米飯四五分鐘。看到冒泡了，就把香腸、土豆、胡蘿蔔放進去，小火燉十分鐘。
5.十分鐘後，揭開鍋蓋，沿鍋壁倒兩勺植物油(橄欖油更好)，輕輕轉動鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底，再等三分鐘。
6.加入青椒和蘆筍，倒入醬料(我用的是生抽+老抽+少許蠔油)，再燜兩分鐘。關火後繼續小火燉三分鐘就可以吃了。