在脆皮五花肉的再選擇上，壹般以五花肉為主導食品，制作脆皮五花肉的烹飪工藝主要包括:煮、插、調味、成型、烘烤、刮、二次烘烤等制作工藝。
第壹步重點食物:五花肉1kg，姜片3片，米酒2大勺，鹽80g，五香粉15g，醬油2大勺，白糖15g，姜粉20g，蘇打15g。生產流程:
先將五花肉在燒開的炒鍋裏烙去表面的豬毛和汙垢，然後用菜刀將豬皮刮幹凈，再用花刀將五花肉展開成條狀。鍋中加入冷水，將姜片、米酒、五花肉放入鍋中，燒開，然後用文火煮至五花肉凝固，撈起，沖洗幹凈，放涼待用。
第二步，將五花肉皮面朝下，垂直打孔。洞越多越好。把燒焦的皮放脆，然後在豬皮上撒鹽，反復搓2分鐘，再用蘇打搓30分鐘。然後提前準備壹碗，把剩下的鹽、五香粉、醬油、白糖、姜粉、米酒放入碗中拌勻。五花肉可以用菜刀輕輕劃兩下，有利於入味。五花肉抹上更好的調料，重新腌制2小時。
準備壹個錫紙把豬皮朝外的五花肉包起來。電烤箱溫度200度左右時，放入五花肉烤25分鐘，豬皮明顯發黃起泡，外皮的動物油可以去掉。取下炭火烤肉，去掉錫紙，趁熱用菜刀將豬皮上的焦質刮下，刮下後燒烤炭火烤肉，再抹上食用油。
當電烤箱內溫度達到150度時，放入炭火中再次烘烤15分鐘，即可出箱。冷卻後可以切成薄片食用。喝的時候也可以根據個人喜好蘸酸梅醬。皮脆，鹹脆，肥而不膩。