越來越多的朋友對烘焙感興趣，市面上便宜的烤箱200元以內就能買到，這也啟發了很多朋友自己動手烘焙食物。
烘焙是壹種非常簡單的烹飪方法，但是烤箱的使用還是有很多值得註意的地方。本文總結了電烤箱使用中需要註意的幾點，近期對烤箱感興趣的朋友不妨關註壹下。使用異味烤箱前，用幹凈抹布擦拭烤箱內外，將烤箱門半開，將溫度調至烤箱最高溫度烘烤15分鐘，即可正常使用。
預熱烤箱在烘烤任何食物之前，烤箱都應該預熱，這樣烤出來的食物會更美味。通常烤箱預熱5-10分鐘，最低預熱溫度160℃。
往烤盤裏加點水。為了避免烤出來的食物太幹太硬，更好的保存食物中的營養成分，可以在烤盤裏加點水。為了防止食物在裏面被燒焦和煮熟，很容易在食物上蓋壹層鋁箔。
烤蛋糕的時候，油和雞蛋的比例應該是1:10(比如100克雞蛋10克油，)。當油和雞蛋的比例超過1:3時，烤出來的蛋糕就容易變形。蛋糕烘焙過程中的溫度控制在烘焙蛋糕時，蛋糕越大，烘焙溫度越低，烘焙時間越長。蛋糕越小，烘烤溫度越高，烘烤時間越短。
2.開始烘焙時必須知道的幾個烘焙小技巧。
我不知道妳說的是什麽常識。
首先，設備，
烤箱和冰箱是必須的，壹個用來烘焙，壹個用來冷凍。
攪拌器和攪拌盆，用來攪拌奶油。
溫度計，手持並放入烤箱，測量溫度。
稱原料用電子秤，要準備更精細的，比如量勺量杯。
橡膠刮刀，用於切割和攪拌。
嘴和包是用來裝飾的，或者杏仁餅，餅幹之類的都需要用這些來做。
烘焙材料
低筋面粉，高筋面粉，植物油...這些術語應該是清楚的。
烘焙技術
和面和攪打奶油都需要長期練習。
3.烘焙的基本知識
1.材料的處理面粉的過篩在細網篩下墊壹張厚厚的紙或者直接在案板上篩，將面粉放入篩中連續篩兩次，這樣會使面粉蓬松，做出來的餅質量會更好。
加入其他幹粉物料，再次過篩，使所有物料充分混合在壹起。如果加入發酵粉等添加劑，需要用面粉過篩。
蛋黃和蛋清分別在碗邊輕敲。蛋殼敲成兩半後，蛋黃迅速在兩個蛋殼之間來回倒，使蛋清流入碗中。可以用蛋黃蛋白分離器，敲下來就OK了！用刨子最細的壹面磨檸檬皮，把擦洗過或打蠟過的檸檬皮磨壹磨，但不要磨到果皮下苦澀的白色柔軟內層。
如果用削皮器刮檸檬皮，會比較長。固體奶油的融化有些蛋糕需要放固體奶油。我們需要提前融化，只需將奶油放入碗中然後放入水中或放入烤箱中融化成稀糊狀即可。
融化巧克力。把整個巧克力削皮成幾小塊，放在耐熱的碗裏，然後把這個碗放在燉鍋上加熱五分鐘左右，不時攪拌，直到巧克力融化。還要註意，水溫最好在40~50℃之間融化！漂白開心果將去皮的開心果放入熱水中煮2-3分鐘。
瀝幹後，去掉表皮，等完全幹了再用。自制面包屑將不帶皮的陳面包鋪在網架上，140℃烘烤45~60分鐘，至酥脆呈金棕色。
冷卻後撕成碎片；然後用食品加工機磨成粉，或者裝在塑料袋裏用面棍碾碎。最後用細篩篩去粗面包粉。
打發鮮奶油，將鮮奶油倒入碗中，用打蛋器或電動攪拌機攪拌，直到形成柔軟的小山峰，峰已經彎下。如果是用來擠花的，壹定要攪拌到上面有點硬；但註意不要過量，尤其是在溫暖的環境下，否則面霜會凝結甚至擴散。
溶解的魚膠粉魚膠粉，也叫魚膠片，使用前必須浸泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的明膠只能在冷卻後與其他混合物混合；否則就會變成壹個壹個的。
溶解比是1茶匙明膠和1湯匙水。步驟:1。將水倒入耐熱碗中，撒上明膠，讓其“吸水”5分鐘。
2.將碗放入鍋中，加水加熱至明膠清澈透明。冷卻後使用。
實用秘訣◆先準備好水，再加入吉利丁，否則會結塊，無法有效溶解。◆加熱要適度，否則會失去冷凍效果。
二、制作乳化面糊的基本流程。用這種面糊做出來的蛋糕質地有點濃，有點潤。通過“乳化”奶油、糖和雞蛋，可以向混合物中註入空氣，而這些空氣是蛋糕成功的關鍵。步驟:1。將奶油放入碗中攪拌1~2分鐘，直到奶油變軟呈奶油狀。
加入糖，劇烈攪拌3~5分鐘，直至顏色變淺，質地蓬松，體積增大壹倍。2.加入雞蛋並攪拌在壹起，壹次壹個。在加入每個雞蛋之前，攪拌均勻。
混合物開始會很松散，然後會變稠。這時候就可以加入下壹個雞蛋了。3.舀壹些篩過的面粉到高於碗的篩子裏，再把面粉篩到乳化好的混合物裏。
4.用金屬湯匙用切疊的動作輕輕攪拌面粉，不要用攪拌或打發的方法，否則原有的氣泡會消失。5.成品面糊要順滑、濃稠、奶油狀，附在勺子上不容易滑落。
實用技巧◆攪拌碗的大小應該使攪拌動作毫不費力。◆結塊的混合物氣泡較少，補救方法是加入少許面粉和壹兩個雞蛋繼續攪拌。
攪拌面糊的生產具有輕質、細膩和柔軟的質地。此時立即烘烤，否則攪拌好的面糊會崩潰。
步驟:1。將蛋黃和糖在大碗中打至表面光滑如絲帶；混合物的顏色會變淺，變濃，變大壹倍。如果從表面拉出壹條，垂下來，可以持續4~5秒。
2.將蛋白打成軟泡沫，然後在蛋黃糊中挖兩湯匙，攪拌使組織變軟。用金屬湯匙輕輕攪拌過篩的面粉。
3.將融化的奶油從面糊邊緣慢慢滴下，攪拌均勻；小心不要把乳白色的沈澱物掉進去。4.加入剩余的發泡蛋白，輕輕攪拌均勻，但註意不要攪拌太多。
用壓面法制作面包面團這種面團不需要使用高速攪拌機，只需要慢速攪拌機和壓面機。攪拌好的面團要皮光滑，韌性好，需要立即定型，否則容易造成面團老化發酵。步驟:1。首先將幹料放入攪拌罐，加入除油以外的濕料，攪拌至面團粗糙。
2.加入油，繼續攪拌成光滑的面團。3.然後放入面團壓榨機，壓到表皮。
實用小貼士◆不要壓太久，不然面筋容易斷。◆不要加太多水，否則很難壓面。
◆壓後需要立即整形，不宜在高溫環境下放置太久。用中籽法制作面包面團這種面團需要高速攪拌機，其含水量比壓面高，所以做出來的面包也很軟。
步驟:1。慢慢混合壹些面粉和水，然後快速攪拌，直到面筋開始膨脹，然後發酵。(溫度控制在24-26℃，在75%相對濕度，26-28℃條件下發酵60-120分鐘。溫度低的話要在醒發室發酵)。
2.將主面除油外的原料用中、快速攪拌混合至面筋開始膨脹，然後加入籽粉至膨脹，再加入油。3.中速攪拌至面筋充分膨脹，最後慢速攪拌1分鐘。
4.繼續發酵20分鐘左右，就可以定型了。直接法制作面包面團也需要使用高速攪拌機，其含水量比壓面高，所以做出來的面包也比較軟。
臺階。
4.關於蛋糕烘焙妳必須知道的12常識妳知道些什麽？
如今，烘焙食品越來越受歡迎。雖然有相當壹部分人能在烤箱裏做出烤出來的東西，但是並沒有太多值得稱贊的地方，不是他們沒有努力，而是壹些常識性的知識不夠，導致烤出來的東西並不盡如人意。
1，大部分家用烤箱都是機械調溫的。所以每個烤箱的溫度不可能完全準確，使用時需要根據個人情況進行調整和適應。即使同品牌同型號的烤箱，溫度也不會壹致。
2.在普通面粉中添加20%的玉米澱粉或小麥澱粉，可以降低面粉的面筋，替代低筋面粉。
3.使用錫紙時，需要使錫紙的磨砂面與食物接觸。
4.烘焙配方中提到“植物油”時，請盡量選擇清淡無味的植物油，而不是顏色重、味道重的油，如花生油、茶油、橄欖油等。
5.除了烤箱，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果實在不想買量勺，請至少買壹個最小量程精確到0.1g的電子秤。
6.全脂奶粉與水按1:9的比例混合，可以代替全脂牛奶。烘焙配方中所有需要牛奶的場合都可以用這種方式代替。所以奶粉在烘焙中的應用比牛奶更廣泛。
7.請不要把面包放在冰箱裏，這會加速它的老化。
8.壹般來說，“黃油”和“奶油”是壹回事。
9.對於大部分餅幹來說，可以用90%的木糖醇代替配方中的糖來制作無糖餅幹，適合糖尿病患者或希望減少熱量攝入的人群。但需要註意的是，每人每天木糖醇的攝入量不能超過50克。
10，糖可以幫助發蛋白和全蛋，讓發出來的泡沫更穩定。所以送雞蛋的時候，雞蛋裏面加的糖是不能用木糖醇代替的。
11.根據個人口味需求，配方中大部分糖分可以在30%以內調整，對成品不會有太大影響。但請不要隨意增減配方中的油。
12、烤盤、錫紙都有隔熱效果。烘烤的食物上色時，用壹片錫紙覆蓋表面或在上面放壹個空烤盤，可以防止食物表面上色過深。
5.烤箱常識:商用電烤箱和家用電烤箱的區別
家用電烤箱和商用電烤箱的主要區別在於體積和連續工作時間。家用電烤箱壹次烘烤食物不需要太多，所以不需要很大的體積，連續工作時間短。
另外，家用烤箱加熱不均勻，烤的時候需要改變盤子的位置。妳要時刻關註它，看它會不會燒。溫度控制是否準確，因為有些家用烤箱不允許控制溫度，顯示溫度和實際溫度相差30-50度，會影響妳對烘烤時間的判斷。
操作記錄，有些家用烤箱的操作可以被系統記錄下來，下次直接按按鈕就可以進入下壹個程序。所用盤子的重量，直接提起就能感受到烤箱重量的差異。
商用烤箱則不同。由於壹次需要燒烤的食物量很大，燒烤的需求有時是無止境的。所以它的體積要求大，需要連續工作。
從烤箱的設計和選材來說，國產烤箱壹般選擇相對便宜的；商用烤箱要考慮功能性和耐用性，相對價格會高很多。
在使用上，家用烤箱不適合連續烘烤，所以無法商業化。商用烤箱體積龐大，價格昂貴。如果用於家用，就像“用刀殺雞”。如果家裏比較寬裕，也可以考慮買壹個小型商用烤箱。
6.關於用烤箱烘焙糕點的知識
1.家用烤箱的內腔是單層的。使用時，外殼是熱的。自己能保暖嗎？
可以並且可以節省功耗。石棉和玻璃纖維材料禁用，因為有毒副作用或紮手。可以選擇目前主流的環保材料:矽酸鋁陶瓷保溫(陶瓷紙)紙，建材市場有售。記得同時買施工用鋁箔膠帶。施工重點是頂、底、左、右側，不包括前門和背板。這是因為為了平衡熱量，如果烤箱的背板也被包裹，烤盤裏最裏面的食物就會被烤出來。這也是為什麽家用烤箱背板都是單層的壹個原因:要對稱，要對應前門溫度。壹個包裝好的烤箱幾乎就像壹個太空衛星。
2.烤箱溫度會改變。因為控制了內腔的散熱部分(更節能)，所以溫度會明顯低於實際(30度左右)。這是因為原溫控點的溫度比保溫前高，所以記得調整溫控點。機械上可以調節旋鈕中間的螺絲(拆下旋鈕就能看到)。如果用電子方式判斷溫度，只能改變測溫探頭的位置(縮小壹點或者加個鐵蓋)，最好是能換軟件的:-)。如果妳懶，那就做算術題:在原來的烘焙溫度上加30度。當然，要想調準，還要配合烤箱溫度計。
最後說說烤箱的實際溫度。很多烤箱用戶在檢查烤箱溫度計後，都罵自己的烤箱溫度不正確，這可能是無意中傷害了制造商。其實烤箱滿載和空載時的實際溫度和設定溫度真的不壹樣，主要是廠家在設定溫度旋鈕時考慮了補償因素:因為溫度探頭沒有放在烤箱中間對吧？所以無論是數字顯示還是刻度，溫度都只是壹個參考標記。據很多烤大蝦說，掌握好自己烤箱的脾氣也是很有必要的。
4.關於烘焙溫度，我發現黃油的油溫大概是180，這也是很多烤箱或者烘焙食譜中常見的默認溫度。壹個常識是，如果食物含有水，它的溫度絕對不會超過100度(比如開水也是100度)。只有水分蒸發後，溫度才會突破100大關，直奔妳設定的溫度範圍。這個時候，就要註意了。因為沒有水分蒸發的能量吸收，食物溫度上升很快，會被燒焦。電飯煲利用這個溫度跳變來判斷是否進入蓋米階段。
7.選購烤箱時，需要註意選擇什麽樣的烤箱。
首先，目的要明確
首先，要明確烤箱是幹什麽用的。如果只是用來烤雞翅、花生、瓜子之類的小東西，當然不需要體積太大的烤箱，小巧便宜足以應付。如果要烤全雞，要選擇烤箱中間有轉軸的烤箱，加熱方便均勻。如果妳想烤壹個更大的生日蛋糕，妳當然需要壹個更大的烤箱。
第二，不同類型要看清楚。
現在市面上的烤箱種類很多，有機械式的，電子式的，時控式的，可定時調溫的，三控式自動電烤箱。所謂三控烤箱，可以調節溫度，時間，改變功率。這種電烤箱用起來很方便，但是價格會比較高。每個人壹定要根據自己的經濟能力選擇購買適合自己的烤箱。
第三，大小和權力要明確。
電烤箱的規格是按功率來劃分的，壹般在500到2000瓦之間。為了滿足基本的烘焙要求，至少要選擇900瓦。大功率電烤箱具有升溫快，熱量損失少，耗電少的優點，尤其是三控電烤箱，最好買大功率的。但是買烤箱的時候也要考慮家裏電線的續航能力。不要盲目追求高功率，回到家卻無法正常工作。
第四，註意壹些細節
通電測試時，將選中的烤箱插上電源，先檢查電源指示燈是否亮，再測試烤箱升溫是否足夠快。烤箱在烘烤食物前需要預熱，所以預熱時間越快，越節能。好的烤箱只需要1-2秒，差的烤箱需要7-8秒。最後，還要測試上下加熱棒是否正常工作。
外觀檢查質量好的電烤箱，其外表面油漆應均勻，色澤鮮艷，無脫落、無凹痕、無嚴重劃痕等。門開關靈活、氣密、無縫；窗戶玻璃透明度好；各種開關、旋鈕加工精細，表盤清晰可辨，轉動自如。
配件是否齊全由於電烤箱型號不同，有些配件不好買，所以在購買時壹定要仔細檢查盒子裏的配件是否齊全，如烤盤、烤網、叉把等。
無論設計是否合理，現代產品的設計都要求人性化。無論是外觀設計，還是操作按鈕和工作程序的設計，都要充分方便消費者使用。有些烤箱的底部可以拉出，或者內壁用特殊材料做成，方便清洗。選擇烤箱時，這些細節都要註意。