五香大頭菜是江蘇宿遷漢族傳統名菜，起源於明朝初年，又稱鄭德香菜或甘龍香菜。1927年獲得巴拿馬國際博覽會金獎。生產工藝主要包括選料、清洗、洗凈、腌制、烘幹和在原鹵中浸泡。曬幹的大頭菜、炒鹽、五香粉(花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香)、醋等。混合均勻，放入缸中，儲存七天後食用。其色澤鮮黃，香味純正，酥嫩爽口，嚼之無渣，辣味濃郁，有助於刺激食欲。
大頭菜原產於西域，學名芥菜，又名辣疙瘩。東漢時期，張騫開通了通往西域的絲綢之路，隨後西域的大頭菜傳入中國，主要分布在雲南、四川、山東南部和江蘇北部。蘇北土、肥、水豐富，人勤勞，技術好。宿遷種植的大頭菜，個頭圓，根細無筋，辣味濃，質地脆，口中無渣，水分充足。綠色蔬菜中，大頭來的氨基酸含量較高，每百毫升0.4毫克；同時還含有豐富的維生素A、維生素C和葫蘆素。
歷史和文化
據說明朝的鄭德皇帝因為晚年沒有孩子而去北京進行了壹次私人訪問。這壹天，我路過宿遷。由於路上風很大，租來的船夜裏到達了東門碼頭。為了不驚動當地政府，他和兩個保鏢隱姓埋名地住在東關口王昊昊的客棧裏。這時，鄭德皇帝又渴又餓。他問店主:“老板，店裏有吃的嗎？”王老浩回答:“店裏還有幾個煎餅，但是沒什麽吃的。”鄭德皇帝很無奈，所以他拿起壹塊煎餅嚼了嚼，但是他咽不下去。突然，我看到客棧對面的壹戶人家門前掛著壹盞燈，上面寫著“姬神醬園店”。他趕緊對王老說:“老板，妳幫我買點鹹菜吧。”沒過多久，王老浩拿了壹個又鹹又辣的疙瘩約四兩次，切了幾塊，送給鄭德皇帝。“客人，嘗壹嘗。這是我們宿遷的土特產！”鄭德皇帝嘗了壹口，覺得香脆可口，五味俱全，大大刺激了他的食欲，使他心情愉快。鄭德問老板；“這道菜叫什麽？”老板說:“這是宿遷的特產，叫五辣疙瘩。”
第二天，鄭德召見宿遷縣令。縣令把皇帝帶到縣衙，設宴款待。席間，鄭德皇帝對縣令說:“猴頭菇燕窩這種美味沒什麽味道，但姬神醬園的辣子很好吃。“縣長派人到姬神醬園買了些五香疙瘩，特意請廚師切成粉絲似的細絲，淋上香油和陳醋，再加蔥花、蒜末和姜絲。鄭德嘗了之後，覺得更好吃，就說:“這五香疙瘩聽起來怪怪的。就叫五香大頭菜吧！“之後，我為姬神醬園寫了幾個字:五香大頭菜，宿遷獨有！從此，宿遷五香大頭菜被收入中國名菜大全。清朝乾隆皇帝下江南，六次路過宿遷，總會帶些五香大頭菜回京。
工作方法
將辣疙瘩(大頭菜)去皮，刮幹凈，洗凈，放入鹽水中浸泡半年以上，取出後切成四瓣、六瓣、八瓣，底部切掉，頂部連起來，就像壹個完整的辣疙瘩，放在太陽下曬壹天，放涼十幾天，直到不暴曬，涼而不濕，中間酥，中間脆。五香大頭菜，關鍵是“五香”。說是五香，其實也有十香八味，比如花椒、八角、陳皮、大料、茴香等等。最後壹道工序說起來容易做起來難:——把半成品的麻辣疙瘩放在案板上或者大鍋裏，然後撒上所有的五香食材在四周搓，再把麻辣疙瘩壹顆壹顆的搓，壹顆壹顆的搓，五香食材從裏到外，壹遍壹遍的搓，直到熟透。搓好的辣疙瘩，壹時半會兒不好吃，還得放進壇子裏封嘴。只有上半年左右才會好吃，脆，不斷，麻辣鹹，吃壹點，食欲大增。