鮑魚火鍋宴，切掉中間和四周的硬組織，用粗鹽清洗附著的黏液。活鮑魚經過清洗後，壹般不需要刻意烹飪就能品嘗出極佳的風味，其中“沙司米”生吃較為常見，也有全炭烤、焯水等烹飪方式。
鮑魚幹是將新鮮鮑魚風幹制成的壹種幹鮑魚。是海鮮中非常有價值的食材，日本青森縣的網鮑品質最好。鮑魚幹適合在慢砂鍋中進行全谷物烹飪，以保留其鮮美的原味，因此烹飪過程會比其他種類更復雜，需要更多的技術。
基礎治療
前壹天晚上浸泡在冷水中。
2.第二天取出鮑魚，幹鮑魚要清洗幹凈，否則會影響鮑魚的口感和品質。
鮑魚火鍋
3.洗凈後放入鮑魚，放入蒸鍋蒸10小時。
4.將鮑魚、老母雞、豬排、豬油、糖放入砂鍋中煨10小時(也可以用蒸鍋或電飯鍋蒸，但砂鍋有保溫功能，效果最好)。
5.慢燉後取出，整個慢燉鍋加入原汁和蠔油，品嘗味道極佳的鮑魚美味。鮑魚幹的大小通常以每斤的頭數來計算，比如九頭，就是說每斤有九只鮑魚。所以頭數越小，鮑魚越大，價格越高。
鮑魚火鍋是最高檔的火鍋品種之壹。隨著鮑魚的逐漸普及，國內外很多餐飲人都加入了鮑魚火鍋，生意還是很紅火的。這種火鍋最典型的特點就是湯汁和蘸醬的搭配很精致。另外，鮑魚片做成極薄的薄片後，只需在沸騰的鮑魚火鍋裏蘸壹蘸，不僅好吃，而且嫩到極致。絕對是不可多得的火鍋品種。
食用方法
服務員先沖洗鮑魚，然後按照海鮮→海鮮→時令鮮菜的順序燙。
應用領域
鮑魚、刀額新對蝦、文蛤、蟶等海洋和各種淡水魚及素菜。
特性
講究吃，高檔原料。
肉汁清湯
老母雞8斤、豬骨6斤、金華火腿0.5斤、鯽魚4斤、老姜0.5斤、清水40斤、蔥3-5根、番茄5-6根、火腿腸10根、枸杞20根、鹽和味精各1.5根、雞精1根。
傾角公式
小米麻辣菜:①將鹽、雞精、味精各0.5g，生抽、老抽、海鮮醬油、美鮮醬油各1g放入50g水中，大火煮開，制成醬油。(2)新小米椒2克，大蒜2克去皮，剁成糊狀備用。客人到了，會在菜裏放入適量的小米椒和大蒜，再加入醬油。
煲湯
(1)將雞、棒子骨、火腿用水浸泡，洗凈，放入清水中，用武火煮沸，去沫，中火燉。
(2)將鯽魚放入六成熱油中炸至金黃色，然後倒入(1)中煨10分鐘，再煨約1小時後再煨5-6小時，至湯汁白稠。
③另起鍋，將蔥、番茄片、火腿腸片、枸杞、生姜放入七成熱油中煸炒，加入②中的白湯至熱鍋七成滿，再加入鹽、味精、雞精、蔥油即可食用。