食材:駿派千島湖有機魚(魚頭)2000g魚頭食材:竹筍25g，黑木耳15。
g、10g青蒜葉、5g紅辣椒、25g五花肉、5g蔥、5g姜。
調料:鹽2g，味精3.5g，糖1g，辣醬35g，紅油5g，色拉油60g，清湯1000g。
方法壹
1.魚頭洗凈備用。
2.將鍋放在火上，加少許油，將五花肉、蔥、姜炒香，將魚頭煎至兩面金黃，將黃酒煮熟，加水，鍋沸騰時加入組合醬等調料，放入黑木耳、竹筍至熟，然後將鍋放在火上，將湯汁勾芡，出鍋裝盤。
3.在另壹個鍋裏翻炒蒜葉和紅辣椒，放在魚頭中間。
方法2
材料:肥頭魚頭1個(2斤)，湖南特制剁椒適量，味精3g，紅油10g，姜10g，蔥8g，白蘿蔔片15g。
1.將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。
2.將鹽和味精均勻的抹在魚頭上，腌制5分鐘後將剁碎的辣椒抹在魚頭上。在菜底放2-3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。
3.入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，倒上熟油，然後在鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。
方法3
李錦記清蒸魚壹定要先挑選鰱魚頭。買的時候可以挑魚眼，反應比較新鮮。
回去把魚頭對半切開，撒上鹽腌制20-30分鐘左右。之後倒入少許黃酒，撒上姜粉(沒有就用新鮮姜粉)，胡椒粉(必須)，少許糖，雞精。然後倒入李錦記的蒸魚醬油(生抽)。第三步，準備壹個油鍋，鍋裏放蔥花和新鮮的剁椒，把油炸到發紅。這個時候壹定是香氣四溢。最後將剁碎的辣椒均勻的倒在魚頭上，放入蒸鍋中蒸30分鐘。不宜長時間蒸，魚會變老。
方法4
鴨片魚頭做的剁椒魚頭:鴨片魚是海魚，肉質鮮嫩，沒有河魚的腥味。將切好的魚頭洗凈，然後在魚頭內外抹上鹽和雞精，放在盤子上，淋上少許料酒，放上姜片，將紅辣椒切碎撒在魚頭上，上面鋪上壹層“紅天空”，入蒸鍋蒸15分鐘左右，上桌前澆上熱騰騰的色拉油。
方法5
(普通家庭慣例)
1，魚頭從上面切開，將蠔油倒入小碗中，然後塗抹在魚頭表面，紅辣椒和小蔥洗凈，切成丁，姜切成姜末，蒜切成丁。現在舀出四勺剁椒，加入少許鹽增加剁椒的味道，拌勻，將蒜末和姜末放入排骨中。
在胡椒裏。
然後在魚頭上撒上剁椒，蓋上蓋子腌制壹個小時。
2.倒入兩勺料酒、壹勺醋、少許雞精，打成汁澆在腌制好的魚頭上。
3.進微波爐前，在魚頭上倒壹點食用油，蓋上蓋子，放入微波爐，調至中火，保持十分鐘。
4.十分鐘後，取出魚頭，翻過來，把剁碎的辣椒舀到魚頭的另壹邊，然後蓋上蓋子，放入微波爐，中火微波四分鐘。
5.在紅辣椒裏放壹點鹽，攪拌均勻。在魚頭上撒上鮮紅的辣椒，然後倒入半碗水，放入蔥花，稍微攪拌壹下，蓋上蓋子，微波三分鐘，就大功告成了！
方法6
配料:魚頭
輔料:彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉。
調料:鹽、味精、糖、澱粉、牛奶。
烹飪方法:
1.將彩椒切成小粒，加入鹽、糖、味精和蔥蒜片，拌勻。五花肉丁加入鹽和味精，腌制15分鐘。
2.魚頭上放肉丁，加入半個彩椒，入鍋蒸熟後蒸15-20分鐘，取三個蛋清，加入兩倍的牛奶，拌勻，加入少許蒸魚的湯汁，然後將牛奶均勻倒在魚頭周圍，放入玉米段，入鍋蒸3-5分鐘；
3.將魚湯倒入鍋中，加鹽和味精，放入剩余的彩椒，將水澱粉勾芡出鍋，澆在魚頭上。
特點:鮮、香、滑、營養豐富。
方法7
食物成分:
材料:大魚頭(1)、姜(1)、蒜(半個)、泡椒(若幹)、粉條(適量)、香蔥(若幹)。
調料:剁椒(1瓶)、料酒(2湯匙)、雞精(1咖啡匙)、豆豉(1湯匙)、鹽(適量)、海天海鮮醬油(適量)、魚露。
生產方法:
1將魚頭洗凈，對半切開，將魚頭背面連起來，紅辣椒泡好後切碎，蔥切碎，姜切碎，蒜切碎成細粉。
2將魚頭放入碗中，在魚頭上塗滿油和鹽，腌制10分鐘。
將粉絲浸泡在冷水中，鋪在盤底。
4將魚頭放在粉絲上，撒上剁椒、姜末、鹽和豆豉，用少許醬油調味。
向鍋中加入水，煮沸。將魚頭和碗放入鍋中蒸約10分鐘。
燒熱炒鍋，爆香蒜末和蔥花，倒入壹些魚露和醬油調味。
7蒜油徹底加熱後，澆在魚頭上即可食用。
美味小貼士:
1.剁椒可以在家腌制，但是要註意做剁椒醬的時候，鹽不是調味而是防止剁椒變質。壹般來說，胡椒粉和鹽的比例是10:1。如果鹽放的少，剁椒的味道會有點酸，存放時間會短壹些。
2.切辣椒壹定要戴手套，不然手很容易被辣椒弄傷。
3.魚頭最好選擇新鮮飽滿胖乎乎的魚頭，魚眼清晰凸出。
方法8
主料:紅鰱魚前半條(很大，壹半500g以上)，剁椒(根據自己口味)，輔料:1/4茶匙鹽，1湯匙料酒，姜絲，蔥花，蒜末和芝麻末，色拉油。
1.魚頭洗凈後用鹽和料酒腌制至少10分鐘，然後在盤子底部放上姜絲，表面放上姜絲。
將剁碎的辣椒撒在魚頭上
3.將水燒開放入鍋中蒸10-15分鐘(時間根據魚頭大小控制)。
4.取出蒸好的魚頭，倒掉多余的蒸水，表面撒上大蒜和蔥花。
5.熱油，澆在魚頭上。
竅門:
1.做這道菜的關鍵是去除魚的腥味。所以把魚用少許鹽和料酒腌制15分鐘。蒸的時候，鋪上姜絲。
2.湘菜重油重鹽，所以最後要把蒸魚蒸的水倒出來壹部分，多澆點油在上面。油澆在上面，蔥花蒜受熱會散發出香味，這叫美。
方法9
美食:湘菜
特點:
材料:肥頭魚頭1個(2斤)，湖南特制剁椒適量，味精3g，紅油10g，姜10g，蔥8g，白蘿蔔片15g。
產量:1。將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。2.將鹽和味精均勻的抹在魚頭上，腌制5分鐘後將剁碎的辣椒抹在魚頭上。在菜底放2-3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。
3.入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，倒上熟油，然後在鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。
方法10
食材:1個胖乎乎的魚頭(約500g)、2個紅辣椒、1根小蔥、1小塊姜、4瓣蒜、調料:10g食用油、1/2料酒。
湯匙，胡椒粉1，豆豉，四川剁椒醬1，精鹽1，
練習:
1.魚頭洗凈，對半切開，魚頭後面需要連起來，紅辣椒洗凈切成粉，姜洗凈切成粉，蔥洗凈切成段。
2.將魚頭抹油，放入盤中，撒上胡椒粉、剁碎的辣椒醬、姜末、鹽、胡椒粉、豆豉和料酒。
3.將魚頭放入蒸鍋蒸7至9分鐘至熟，取出裝盤，撒上蒜末。
4.炒鍋放在火上，燒熱，倒入油，熱油，澆在魚頭上，最後放蔥。
特點:肥而不膩，鹹而微辣。
廚師無所不知:剁椒醬是否正宗，是這道菜味道的關鍵。