②大火燒開，撇去浮沫，再轉小火；
3煮到筷子可以輕松插入，然後關火；
4取出用冷水浸泡；
5冷卻後擦幹廚房紙巾上的水，燒熱鍋，加入適量的油，將五花肉皮朝下放進去炸；
6直到五花肉皮炸至金黃色；
7取出用冷水浸泡；
8鍋燒熱，放少許油，炒壹大塊蔥姜；
9.將香幹煸炒後加入翻炒；
10加入少許鹽和糖調味，攪拌均勻；
11放入碗中，挑出姜蔥；
12將冷卻後的五花肉切成厚度適中的塊；
將13放入碗中，然後加入適量的鹽、發酵乳、醬油、料酒和糖、蔥、姜片；
14抓勻後腌制壹個多小時；
15將腌制好的肉片疊放在碗底，蓋上炒好的幹梅子；
在16碟上扣壹碟，高壓鍋小火蒸15分鐘；
17拿出來備份，托盤在下面；
18最後在表面撒壹些小蔥。
五花肉500g，1小碗梅子，蔥白，姜片，料酒，糖，生抽，老抽，豆豉，糖，料酒，五香粉。
1五花肉切塊，梅幹菜用溫水浸泡15-25分鐘。
將五花肉、蔥白、料酒、姜片放入鍋中沸水中，煮6-8分鐘。
3取出五花肉，然後在五花肉的幾面均勻塗抹醬油，給肉上色。
4另壹口鍋再次放油，將五花肉放入鍋中，用中高火炸熟，然後撈出稍微放涼。
5將調味料(a)加入梅菜幹中，攪拌均勻備用。同時，將調料(b)混合在壹起備用。
6五花肉略涼切片。每片長約8厘米，寬約4厘米，厚約0.5厘米。
7取壹個圓形的碗，均勻地塗上壹層調料(C)，使鋪好的肉更加鮮艷。
8在壹個圓形的碗裏，把1/3的梅幹菜放在碗底，把切好的五花肉塊整齊的鋪在梅幹菜上，每層肉塊上再鋪壹層調料(B)，壹定要鋪的均勻。最後在碗的周圍鋪壹圈梅幹菜，然後把剩下的調料(B)倒在肉塊和梅幹菜的最外層。
9.鍋內放水，放入裝有肉的碗，轉中火，蒸50-60分鐘，至肉軟爛。或者在水上蒸壹會兒。蒸壹下，然後把汁拿出來直接倒進碗裏，壹次就更美味了。
10取汁後，把肉重新扣在大盤子裏，把梅幹菜放在肉的周圍。
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