白切肉酸菜
由美食家邊肖
成分:
五花肉130g，蔥壹根，東北酸菜300g，料酒7g，姜片5g，八角壹個，幹辣椒兩個，精鹽2g，花椒1g。
烹飪步驟:
1.將韭菜和肉放入鍋中，用料酒焯壹下，去除腥味。
2.姜五花肉和香蔥切片。
3.酸菜提前用清水浸泡6小時。
4.油熱後，放入蔥、姜、八角、幹辣椒。
5.大火後加入酸菜翻炒兩分鐘。
6.兩分鐘後，加入水和肉，加入鹽和其他調料，燉15分鐘。
烹飪技巧:
1.每年秋末清洗大桶。把大白菜外面的葉子去掉，放在壹邊，讓大白菜散發壹些水分。然後把包好的大白菜緊緊的放在罐子裏。把鹽放在卷心菜上，最後澆上水，然後壓在壹個綠色的大石頭上...20多天後，石頭被揭開了。選擇性地從裏面拿出壹顆酸菜，從外到內把葉子撕掉，留下裏面的“菜心”，嘗起來酸酸的。這說明大白菜已經徹底酸了，完全變成酸菜了。
2.不吃未腌制壹個月的酸菜，以及其他腌制食品；沒有腌制的酸菜制品，春天還放在室溫下，沒有吃完；(剩下的成品酸菜可以裝袋放入冰箱保存，可以延長其保質期壹個月左右。)腌制過程中避免油煙、面粉、細菌；忌未煮熟的酸菜；避免分層時，每層食用鹽面撒得不均勻，影響腌制產品的口感。
大家會自己在家腌制酸菜嗎？
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