白卓對粵菜非常講究，尤其是通過技法達到美、鮮、嫩、滑的要求。“百卓”是突出粵菜清淡的方式之壹。“水煮”這個詞在餐廳菜單上更常見。“燒”是粵菜的壹種技法，將生食用開水或湯煮熟，稱為“燒”。雖然從字面上看很簡單，但如果認為煮就是用開水把它撈出來，那就錯了，這只是對文字的誤解。
在日常烹飪中，原汁原味的水煮刀額新對蝦較為常見，保持其原汁原味的最佳方法是:
首先將蔥白放入姜片中，倒入少許白酒，然後加入適量的水。水開後放入刀額新對蝦煮熟。蘸辣椒醬油吃。如果只在沸水中煮，蝦的腥味還會殘留，但如果加入姜蔥酒等配料，腥味自然會消失。而水煮蔬菜則遠為常見，其方法是:在開水中加入少許生油，用猛火處理，出鍋的蔬菜會油油的，呈綠色。
“變質”燃燒法
“變質”燃燒法是:
例1:水煮鵝腸。鵝腸雖然脆脆的，但是略顯堅韌。如果將它們用適量的食用堿水腌制，使其精華略軟，再煮熟食用，松脆度會大大增加，口感極佳。
例2:水煮豬肝豬腰。豬肝和豬裏脊肉酥脆可口，但富含漂浮顆粒。煮的時候可以把豬裏脊肉去骨，切片，然後和切好的豬肝壹起用流動的清水浸泡壹會兒，然後把顆粒洗掉，再煮，會更脆，減少停滯感。粵菜烹飪技藝極其精湛，尤其是通過技法達到粵菜鮮、爽、嫩、滑的要求。